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酸辣粉是一种无比常见的小吃，并且风韵无比奇特。酸辣粉之中既有醋的酸爽，又有辣椒的辛辣，是一种老少皆宜的美食，尤为是年轻人，都喜好在逛街的时间吃酸辣粉。然而小摊上的酸辣粉并不一定卫生，各人可以在家里本身制作更洁净卫生的酸辣粉。那末，酸辣粉的调料配方到底是甚么呢？
“奇香红油”的熬制
1、主料：色拉油5000克，郫县豆瓣酱500克，泡椒250克，泡野山椒100克，干辣椒壳50克。
2、配料：鲜红椒250克，胡萝卜250克，生姜200克，蒜仁50克，洋葱200克，香菜150克，大葱100克，芹菜根250克(有些时令蔬菜如因季候没有可不消)。
3、专用香料：大茴香40克(俗称八角)，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陈皮15克，草果10克，香叶10克。(可用本店香料包)
4、制作：①郫县豆瓣酱以及泡椒剁细(细致不克不及剁患上太粗，成末状为宜);②鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块;③生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱以及芹菜根洗净切成4厘米长的段;④专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水份备用;⑤将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6成熟，挨次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱以及芹菜根，浸炸至质料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。⑥油锅离火(或者关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱以及泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料;⑦接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，参加本套餐，用勺不绝地搅动(不然容易糊)，待锻炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。
5、特征：
油色红亮，香味浓烈，辣而不燥，酱香味浓。
“奇香浓汤”的熬制：
1、主料：猪骨2500克，鲜鲫鱼1000克。
2、配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，鸡精10克，鲜味素10克(本店有售)，料酒以及盐适量。
3、专用香料：大茴香20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陈皮15克，透骨草20克，草果10克，香叶10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克。
4、制作;①猪骨洗净砍成5厘米长的块，鲫鱼去鳞，破肚去内脏，洗净待用;②生姜、大蒜去皮切片;③将净锅烧热，放入色拉油适量，再放入鲫鱼炸至两面金黄捞出待用;④专用香料用温水泡5分钟捞出沥干水份装入小布袋备用;⑤净锅烧热，放入色拉油适量，再放入生姜，蒜仁炸至香味溢出，倒入猪骨翻炒几下，加入适量的水烧开，捞出上面的浮油泡沫;⑥放入料酒、啤酒、专用香料，转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼连续煮30分钟;⑦去料渣，加鸡精，鲜香素以及盐适量即成备用。
