目录：
瓜豆酱是山东地区的一个特色豆瓣酱，与其他地域利用辣椒制作豆瓣酱对比起来，瓜豆酱重要利用到的是西瓜以及大豆。因而在每一一年西瓜大量上市的时间，会制作西瓜豆瓣酱的人就会开始劳碌。而西瓜豆瓣酱不但可以拿来炒菜，拿来拌一些小菜也是无比实用的。但是有哪些制作瓜豆酱的要领呢?
西瓜酱【制做方法】
〖质料筹备〗
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
〖步调〗
每年七月中下旬，(西瓜大量上市的时代)将黄豆挑拣后洗濯洁净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或者凉席匀称放开，上盖纱布(温暖、弱光下天然发酵，或者接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝)，让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓失表面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜(西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后参加缸中，泡制豆粒或者豆粉，参加西瓜汁的量，以吞没豆粒为准，最佳不此外加水)入缸发酵，两个月就可以吃了(半途也像东北臭酱同样天天搅拌，包管发酵匀称，约一月后便可食用)。
这种做酱要领有几个益处:周期短;省去了做成酱块以及磨酱的历程;保存了黄豆酱的香味更适宜很多外地人的习气口胃;姜酱有杀菌保健的效用若再加之炒熟的芝麻,煮熟的花生或者肉丝丁(都患上凉透后加),就更好吃了,尤为是花生。
〖备注〗
做西瓜酱的黄豆必需是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。其身白嘴乌，丰满滚圆，只有绿豆粒般巨细。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。
做西瓜酱要有奇怪的西瓜。因为做西瓜酱要用当年的新豆子，因而要比及秋后才气做(当时，西瓜却早已罢市)。将夏日瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土贮藏好，秋日掏出来，瓜瓤还是奇怪，汁水仍旧丰盈。
做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜蜜的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺摆布，同时参加辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了。经由一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋日，就算做成了。
云云做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并洋溢出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。迟早餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃患上你筷不忍住。那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，上下搅拌匀称，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清新之味融贯此中。
【食用方法】
西瓜酱酱香纯洁,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜酱》
质料：生西瓜酱;葱、蒜、另有熟煮肉，都切丁然后，油锅先翻炒蒜、葱、肉丁，按次序下锅倒入生酱，加少量开水，搅拌炒3分钟~5分钟出锅，食用
