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铅是金属的一种，咱们时常听到儿童铅中毒的事变，由于儿童处于身材的发育期，以是解毒本领没有成年人强，容易中毒，铅中毒的危害很大，以是咱们要尽量避免，并且皮蛋尽管是蛋制品的一种并且很好吃，然而在制作皮蛋的时间会涌现铅，以是各人要想措施避开。
无铅皮蛋的意思便是做出来的皮蛋含有的铅对比少而不是一点铅都没有，这个是不大概做到的，实在只要含量未几是不会致使中毒的。
原料配方
鸭蛋1000只纯碱1.25～1.75公斤生石灰6.65公斤食盐2公斤草木灰17公斤(最佳用桑柴灰12.5～15公斤)红茶末O.45～0.6公斤开水25公斤
制作方法
1.煮茶汁：将红茶末与水一块儿放在锅内煮沸后，捞出或者滤去茶叶渣。
2.拌料：称量所用的开水(囊括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐渐放入块状石灰(破坏已经氧化的不行用)。放石灰不克不及过快，防备氧化激烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已经消溶时，将纯碱、食盐整个参加容器里，并将剩余的石灰整个参加，搅拌匀称，然后肃清渣石。渣上粘附的配料，要用开水(或者腌皮蛋用过的卤水)洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。
3.拌草木灰：将配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器内，充实拌匀后再将剩下的草木灰参加，拌和至料泥起粘后，整个倒在水泥地面上摊凉。10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。
4.复拌：将上述料泥团块捣碎，并不停地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防备卤液排泄。
5.包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，匀称地涂在蛋上，不克不及留有空缺。如带手套操纵，为防备手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，如许包起来利便也易包匀。
6.滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防备互相粘结。
7.装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放划一，最佳呈盘香形，缸内不宜放得过满，上面留有清闲。缸口盖好后，还必需密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。
8.储存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，不克不及日晒，温度以15～20℃为宜。封缸后第3～20天内切忌挪动转移，以避免影响蛋白质的凝集。贮存期要按期抽样检查。一样平常环境下夏日经30天，春天约40天，秋天约50天，冬天约60天可以成熟。
上文咱们先容了金属中的铅，咱们晓得铅是对付身材有害的金属，儿童越发容易涌现铅中毒的征象，由于儿童的解毒本领不如成年人，咱们制作皮蛋尽管难以避免会涌现铅元素，然而咱们可以将铅的含量降到最低。
