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云南香肠是一种不错的美食，深受诸多人的喜好。云南烤肠的做法很简朴，筹备好猪腿肉以及猪小肠，然后依据家人的口胃搭配调料，要想味道更鲜美可以适量放一些白酒，搅拌匀称就可以举行装罐了。整个历程中要细致一下，内里的氛围要实时排出来，否则很容易突破肠衣。
云南香肠的配方：
主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量
调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g(自然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g
云南香肠的做法：
1、灌香肠用猪小肠，洗濯小肠，要细致把肠内部的油脂刮洗洁净。
2、做香肠最佳用口感较佳的猪前腿肉，要是嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八便可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的历程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米次日备用。
3、次日，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌匀称。因为家庭自制香肠不大概有专业的灌肠装备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，别的筹备棉线若开，缝衣针一枚，以上事情筹备完毕，就可以开始动手灌香肠了。
4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力省得把肠子搞破就贫苦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排挤肠内的氛围。
5、灌香肠也挺好玩的，最佳两人共同对比快，一人专门卖力塞肉，另一人卖力扎棉线排氛围，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天，因为如今气温还不敷低，我怕香肠坏掉用保鲜袋装了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出来透透气，要是在寒冬腊月以上步调可以省略。
云南香肠的营养价值
每一100克香肠营养成分：能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克
烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克
硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克
以上数据参考自中国疾病防备控制中心养分与食品安全所所著的《中国食品成分表(2002)》，以上数据仅供参考，不得用于其他的用处。
云南香肠的食用功效
1、开胃香肠可增长食欲，开胃消食。
2、驱寒暖胃香肠中含有脂肪等营养物，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血。
3、提供能量香肠中营养物质富厚，热量高，食用少许便能知足人体对于热量的需求。
