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咱们都晓得，绿茶进入到市道市情以前都必要采摘以及炒制的历程。炒制历程很繁琐必要，大量的人工举行。现在中国已经形成了几个大型绿茶生产商，他们占领了市场的重要份额，不但由于它们的制作工艺越发先辈，并且由于他们采摘情况越发好，包管产品质量。那末，绿茶的炒制要领有哪些呢?怎样手工制作呢?
采茶青
选择在明朗的气候，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，维持鲜叶在透气的情况中，不克不及让鲜叶处于闷热情况中，牢记不要在大雾天大概雨后立刻采摘茶叶。
萎凋
采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失墨绿中过剩的水份，一样平常萎凋时间约莫2~3小时，服膺不要将刚下山的墨绿立刻下锅制作。
柴火锅杀青
经由萎凋后的鲜叶起首倒入热锅中举行达成，热锅的温度控制在200度摆布，在热锅中达成约莫10分钟，然后导入冷锅中连续制作约莫10分钟，冷锅温度约莫150度摆布，这道工序温度控制无比首要，传统手工绿茶是用柴暖锅炒茶，锅温由制茶师傅感知抉择，就像炒菜同样，由厨师抉择火大火小，锅温低了，就会涌现达成杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会涌现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气以及滋味。因而本道工序，锅温节制是关键点。
碳火烘焙
达成完成之后，必要将茶叶用专用烘焙东西，重复屡次烘焙，干茶内残留水份只能节制在2%以内，制止干茶内活性酶连续发酵，造成返青，从而转变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不克不及烧焦干茶，也不克不及烘焙不彻底，水份残留太多。
筛选不良品
手工制作的茶叶，难免会涌现个体烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的总体口感，为了包管茶叶的高端品格，末了必要将干茶中的烧焦叶片挑拣出来，如许泡出来的茶汤口感将越发完善。
冷冻储藏
绿茶制作完成之后，肯定要放冰箱里冷藏生存，如许的目标是维持绿茶持续性的香气以及滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就拦阻了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更长期的保存其自身的滋味，手工制作的绿茶，细胞壁形成一层保护膜，可以或许阻挠外界水份的进入，因而香气滋味，能比呆板制成的绿茶保存时间更长，然而方才制成的手工茶，最佳不要喝，必要寄放一个月摆布再喝，如许的益处在于，方才制成的手工茶火气较重，立刻饮用对于身材倒霉，可以先将火气褪去再来饮用，对于身材的会有更大好处。
