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在冬天的时间，尽管青菜对比少，然而家家户户照旧离不开青菜的，由于时常吃青色的蔬菜，对付身体健康是有许多益处的，菜豆它的形状尤其的像豆角，然而它的服法确凿以及豆角不同样的，它又被称作为四季豆，吃起来口感是无比好的，可以炒菜吃，那末菜豆炒不熟有毒吗?
奇怪的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙(皂素)以及血球凝集素。
食用未煮熟的四季豆，易产生食物中毒。主要症状为恶心、吐逆、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻痹、胃烧灼感、心慌以及背痛等。
注意事项
在外就餐时消费者若发明四季豆表面仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应制止食用;若在食用了四季豆后，涌现疑似中毒症状，请实时到正规医疗机构就治。
毒素机理
皂甙对于人体胃肠道拥有猛烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对于红细胞有溶解作用;血球凝集素拥有红细胞凝聚作用。
正确烹调方法
皂甙(皂素)以及血球凝集素这两种毒素并不可骇，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被损坏。
鲜云豆又名四季豆、刀豆。鲜云豆中含皂甙以及血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或者半生不熟者都易中毒.
云豆中含皂素以及血球凝集素，拥有凝血作用，要是炒不熟，就不克不及彻底损坏这些有毒成分，极易致使中毒。防备要领便是最佳炖食，炒食时不要过于企图脆嫩，应充实加热，使之彻底熟透。
鲜云豆：又名四季豆、刀豆。鲜云豆中含皂甙以及血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或者半生不熟都易中毒。云豆中的有毒物资易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。
中毒症状重要为胄肠炎体现，如恶心、吐逆、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。吐逆少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻痹，胃烧灼感、心慌以及违疼等觉得。别的另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一样平常在1～2天内，乃至数小时内就可恢夏康健。
(1)轻症中毒者，只须静卧苏息，少量多次地饮服糖开水或者浓茶水，须要时可服镇静剂如稳固、利眠宁等。
(2)中毒严重者，若吐逆不止，造成脱水，或者有溶血体现，应实时送病院医治。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有肯定的解毒作用。
