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各人都吃过腊肉和培根，中国人对于腊肉是再熟习无非的了，相比之下，许多人不太相识培根，培根这个名字是从外国引进来的，培根实在就是指烟熏肋条肉，培根的腌制要领以及中国的腊肉有些相似，吃起来口感也对比相近，以是许多人误认为培根便是腊肉，实在这二者有下列这些区别。
培根和腊肉的区别：
对付培根与中国四川腊肉的区别，网上有很多种说法，譬如取肉部位的区别，香料的区别，是否烟熏的区别，制作方法的区别，实在这些区别都只是相对于的，而不是绝对的，比如说是否烟熏，欧洲腊肉培根与中国四川腊肉都有烟熏的也都有不烟熏的，这怎么能成为区别呢。
培根
欧洲腊肉培根与腊肉的区别在于含水率。从某种角度来看，培根便是一种咸肉，而在中国江浙一带盛行的咸肉堪称中国培根。他们都是用盐来腌制的肉类，往往是猪肉，而且多数环境加了香料以进步口感，中国咸肉一样平常不烟熏，而培根可以烟熏也可以不烟熏，只是烟熏的略多一些。培根以及咸肉的共同点在于含水率都较高，这是相对于于腊肉来讲。
腊肉
中国四川腊肉同样是用盐腌制的肉类，区别在于腊肉必要经由脱水历程，一样平常是天然风干，也有烤干的。因为腊肉含水率低，因而腊肉的保质期比咸肉和培根要长患上多，还可以在常温下生存，而培根通常必要冷藏。同培根同样，腊肉也每每必要添加香料以进步口感，这以及欧洲腊肉培根是相似的，至于是否烟熏也同样，那便是随便，烟熏处置惩罚过的是四川腊肉，没有烟熏处置惩罚过的也是四川腊肉。
从味道上来讲，培根重要靠香料以及烤制时的大分子脂肪剖析出小份子香味物资来提拔味道，而腊肉除了香料之外，还靠猪肉细胞自溶剖析蛋白质以及脂肪，同时依赖微生物来剖析蛋白质以及脂肪，两条途径都会天生氨基酸以及芬香小份子酚醛类物质，而这些物资以及香料一块儿组成了腊肉奇特的复合味道。
火腿
总之，腊肉的风韵物资形成历程更庞大也更漫长，固然，比起火腿来，腊肉的制作时间又要短患上多，由于火腿风韵物资中微生物形成的小份子物资所占的比例更高，而微生物酿造是很花时间的，借用《舌尖上的中国》的台词，剩下的交给时间去酝酿。根据做法由简到繁的分列应该是：咸肉→培根→腊肉→火腿。
