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卤汁实在便是咱们常说的老汤，老汤的意思是咱们用时间对比久的卤，用来煮禽类大概畜类的汤汁，卤汁生存的时间越久越香，卤汁越浓，煮出来的工具就越发可以或许吸取卤汁的味道，以是卤汁有着许多食用的益处，并且卤汁还具备了肯定的效用以及作用咱们要擅长应用才行。
咱们生存中制作菜常用的调味品之一便是卤汁，只要咱们掌握了准确的要领对于，制作卤汁实在是很容易的，将卤汁运用到咱们一样平常的做菜中，令许多菜肴越发的味道浓烈，给咱们的生存增加了浓重的此外一种味道。
卤汁一般分为红卤和白卤。
1、红卤中因为参加了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的制品光彩棕红发亮，相宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;
2、白卤中则只参加无色调料，故制品光彩淡雅光明，相宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
固然也有不少质料既可红卤，又可白卤。并且跟着季候的变革，菜品也需接纳差别的卤制要领。比方在酷热的夏日，人们必要光彩淡雅、口胃清新的卤成品，以是夏日以白卤为多，而秋冬季则多接纳红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤遍及，品种也较多，而且一年四季都可以接纳。
家庭生存老汤量依生齿几多，每次患上老汤500—1000克便可。生存老汤时，肯定要肃清汤中杂质(葱姜等)，凉透后放入冰箱内。盛器最佳用大珐琅杯(玻璃或者陶瓷也行)，不要用塑料、铝制或者不锈钢的容器，以包管汤汁不与容器产生化学反应。容器要有盖，表面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或者炖肉，则对于老汤无须专门再煮沸杀菌。如较长时间不消老汤，放在冷冻室内可生存，不然应煮沸杀菌后再连续生存。
上文咱们先容了甚么是卤汁，卤汁有两个种类，有红卤以及白卤两种，咱们也相识了卤汁的做法，咱们晓得卤汁可以用于调料，也晓得了卤汁的效用以及作用，只要咱们运用恰当，擅长应用卤汁，那末卤汁将成为咱们生存饮食的必需品。
