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各人在日常生活中吃的面条一样平常都是利用呆板做出来的面条，然而要是吃过手擀面的人就会晓得呆板做出来的面条与手擀面对比起来口感差了很多。以是对付喜好吃面条的人来讲，应该学做手擀面。而手擀面是通过本身发面以及擀面制作出来的，在制作手擀面以前面粉的选择也无比首要，因而制作手擀面的面粉会选择甚么呢?
手擀面的质料是面粉，用标准粉、富强粉大概饺子粉均可。要是能用上好的新疆产面粉，尤其是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓烈，口感筋道，蛋白质含量也会更高。
手擀面的做法
一样平常做两人份的手擀面，约莫必要500g面粉，比例为4份面粉、1份净水。
把面粉放入盆里，分2-3次注入净水(水温不克不及高于室温5度以上)依据口胃调入盐等调料。此时面粉会呈块或者片状，用手指按一个偏向充实搅和，改用手掌重复揉按，将水以及散面整个揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的以及面最高地步后连续揉15~30分钟。
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄匀称的面片。必要盖上湿的洁净屉布大概纱布，静置30分钟以上。
在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
在面饼外貌再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边转变卷的偏向，一边逐步擀开。
用擀面杖擀成只管即便薄的大面皮，圆形、长方形均可。
用手摸摸看面皮厚度是否匀称，要是有较厚的部门，需用擀面杖将面皮擀成同等的厚度。
把面皮层叠起来，为制止粘在一块儿，要在面皮间都撒上一层薄面。
用完整干燥的利刀，接纳直切法迟缓而匀称地切下，宽细随便。要是面皮擀患上较薄，切成宽面更好。
往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根明白相互不粘连，把面条提起抖掉过剩的薄面。
将切好的面条放在排帘上晾干。尽管可以立刻下锅，然而要是时间富余，临时安排30分钟轻微晾干，煮出的面条口感会更好。
