麻辣大盘鸡秘制料配方

目录：

1. 麻辣大盘鸡做法
2. 秘制炒鸡

大盘鸡是新疆特色美食，深受许多人喜好以及接待。麻辣香嫩的鸡肉加之适口松软的洋芋，再加之爽利的辣椒，口口都是鲜味。麻辣大盘鸡非常诱人、且披发的香气也很吸引人。而麻辣大盘鸡的最首要的处所便是它的质料配方，只有配方做好了，才气做出好吃的麻辣大盘鸡。那末麻辣大盘鸡秘制配方是甚么呢？

麻辣大盘鸡做法

食材：三黄鸡1只、洋芋2个、柿子椒1个、彩椒1个、红辣椒2个、郫县豆瓣酱、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、盐以及植物油。

做法：

1.把三黄鸡洗濯洁净，剁成小块。

2.洋芋削皮，滚刀切块，泡水在去除淀粉。

3.把种种辣椒切成片，干辣椒切段，葱切段，姜切片，备用。

4.把鸡肉焯水，备用。

5.起锅倒入适量的植物油，油热后倒入花椒以及姜片爆香。

6.倒入鸡块，翻炒2分钟。

7.参加葱段，豆瓣酱，桂皮，八角，干辣椒，老抽以及水，翻炒匀称，大火烧开，小火慢炖10分钟。

8.参加土豆块，小火炖20分钟。

9.参加柿子椒，彩椒以及红辣椒，翻炒几下，加入适量的盐调味。

秘制炒鸡

1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，洋芋3000克去皮洗净改刀成大块。将两种质料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克抹匀，腌制20分钟以上才可取用。

2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至熔化，将腌制好的鸡块、土豆块以及腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，参加自制辣椒碎200克改中火烹炒，末了参加高汤至没过鸡肉、洋芋，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。

3、自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、荜拨、甘草、草果各10克混淆打碎即成。自制辣椒碎：干铁皮椒、干线椒根据2:1的比例混匀打碎。