目录：
说到凉面这道小吃要数四川的凉面最为正宗，由于四川不少都会做出来的凉面，味道都是无比鲜香浓烈的。而凉面与传统意义上的冰脸差别的是，它是凉着吃的面，以是凉面是利用面条制作出来的。并且抉择凉面的口感因素不但是面条，还可以是因为做凉面人的技术。那末要是家里只有面条的话，怎么样做凉面呢?
以下是多种面条做成凉面的方法。
煮出来的面条才气不黏;面条要煮八九成熟便可;面条煮好后，要立刻捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水份，用筷子抖开面条，参加少量熟豆油拌匀，以防黏成坨。
1.清新凉面：素油250克，花椒10克，炸出香味，捞出花椒，患上花椒油;煮面至熟，捞出，晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油，以每一碗面2茶匙为宜，不绝拌，至面凉透;用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。
2.椿芽胡萝卜凉面：将蒜做成蒜蓉，放入凉开水，放在碗中;将麻酱参加碗中拌匀;香椿芽切成末，参加碗中;胡萝卜、咸菜切成末，参加碗中;将黄瓜洗净，去皮切成细条;将凉好的面条捞入碗内;放入上述备好的料。
3.鸡丝凉面：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克;精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少量。将鸡肉放入碗内，参加精盐、料酒各少量拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。掏出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝;香菜洗净切成小段待用;将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀便可食用。
4.素拌凉面：面条500克，菠菜或者小白菜300克，青椒(甜)3个，榨菜25克;葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切发展段;青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用;将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后挨次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末以及蒜蓉放在面条上，拌匀便可食用。
