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辣椒油是各人熟习的一种物资，咱们在生活中可以本身制作辣椒油。好吃的辣椒油通常必要好的辣椒，由于质量好的辣椒才可以或许炸出好吃的辣椒油。时常吃凉菜的人应该都晓得，好吃的辣椒油凉拌的菜是味道尤其好的。而拌凉菜的辣椒油也可以本身制作，拌凉菜的辣椒油怎么做呢？
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，症结)。
2.之后将热油缓缓倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(症结，容器下垫抹布，可防备容器跟着动)，务求匀称。油宁多勿少，制作完后应完整吞没辣椒粉。
食材：辣椒面1500克，净葱1公斤，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1公斤，菜油10公斤。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香卓越，捞出全部料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味以及麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
症结：
1.炸香料的时间应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜过高，最佳用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少量净水激一下，如许激过的辣椒油无论是色照旧味都对比好。
【东北红油】
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出全部料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油便可。
症结：
1.豆油要火靠熟，不然有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以避免炸糊。
3.油温应掌握好，不要过高或者太低。
食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1公斤，香菜子500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15公斤，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，安排15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜子炸出香味，捞出全部料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一晚上即成。特征
鲜族风韵奇特，光彩鲜红，辣味适中。
症结：
1.豆油肯定要烧开，不然口胃欠安。
2.肯定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤为是苏籽以及香菜子，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，离开寄放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风韵凉菜。
【糊辣椒油】
食材：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
做法：
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部门为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟以内)。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，突入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特征
光彩深红，辣味统统。
【蒜蓉辣酱】
食材：奇怪的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两端大蒜。
做法：
1.以上百般分别放搅拌机搅成糊状。
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，种种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半末了放)边熬边加盐、糖(少量)，米醋小半瓶。
3.牢记要不绝地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
【傣家油辣椒】
食材：辣椒面，花椒粉少量，蒜半个切粒，盐以及鸡粉适量。
做法1：
将辣椒面,蒜粒以及盐一块儿放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉以及鸡粉,熄火,静置到凉便可。
做法2：
先将油烧倒八成热把蒜粒以及盐炸香后,改小火放入辣椒面逐步搅动至无生味,放入花椒以及鸡粉熄火便可。
