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好吃的食品是必要选择好的食材的，制作面条同样是必要好的面粉。牛肉面是常见的一种面食，许多喜好吃面食的朋侪，肯定会时常吃牛肉面。但是好吃的牛肉面要是时常外卖面吃，不但代价小贵，并且重要是卫生康健环境。要是学习本身制作牛肉面，那末应该会越发经济康健一些，以是牛肉面用甚么面对比好呢？
牛肉面的面条也便是拉面，是面粉揉制，然后手工拉做而成。
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面着名，有劈头福山拉面一说。厥后演化成多种口胃的闻名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。
选面
一样平常要选择奇怪的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、
和面
和面是拉面制作的底子，是症结。起首应细致的是水的温度，一样平常请求冬天用温水，别的季候则用凉水。
醒面
醒面，行将以及好的面团安排一段时间(一样平常冬天不克不及低于30分钟，炎天稍短些)，其目标也是增进面筋的天生。
溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面重复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两头，抬起在案板上使劲摔打。
拉面
牛肉面用甚么汤底
原汁牛肉面
[质料调料]
牛腱2条拉面1斤青菜少量葱2支
卤汁质料：葱2支姜12块辣椒2条大蒜数粒中药卤包1包
酱油12杯糖1大匙米酒约2杯水10杯盐少量
[制作流程]
1、将牛腱洗净川烫后，掏出冲冷水，切片备用。
2、起油锅，将卤汁质料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一块儿拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。连续以大火煮滚约1小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
3、面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加之熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或者青江菜，无比鲜味。
牛肉面的汤底制作技巧
值得注意的是：在制作的历程中，必要用黄油将葱、蒜等爆香，如许香气才够。炒制时只管即便用小火，以避免食材变焦。煮制高汤的时间，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以避免汤汁蒸发太快。
选好质料，严酷根据制作步调，一碗好汤，就制成了。
