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鲈鱼的做法

鲈鱼的做法

关于鲈鱼,苏轼的一首诗中就有描述,一天苏轼在江上乘月泛舟,“举网得鱼,巨口细鳞,状若松江之鲈”。苏轼的描述恰到好处的形容了鲈鱼的性状。鲈鱼肉为蒜瓣形,就做法来讲,最宜清蒸、红烧或清炖。鲈鱼自秋后始肥,到了冬初,鲈鱼特别肥美,而且营养价值也更丰富。不知爱吃鱼的你是不是已经嘴馋了呢?下面赶紧来学习一下鲈鱼的做法吧!

清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼1条,笋片30g,水发香菇3至5朵,熟火腿15g

调料:油,生抽,老抽,胡椒粉,葱姜,盐,料酒

1、将鲈鱼收拾干净后冲洗,将鱼平放,用刀从头至尾沿着脊背划一刀,翻过来在鱼身上切花刀

2、用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味, 葱、姜切丝,火腿切片待用,香菇洗净去蒂切片

3、将笋片、香菇在沸水中焯熟,然后与火腿一起放在鱼身上,待水开后将其放入锅内蒸熟

4、锅中加入适量40度左右的温水,加入生抽、老抽调匀,然后放胡椒粉、盐调匀。

5、将锅中汤汁倒于盘底,将蒸熟的鱼摆好,上面撒上葱丝、姜丝

6、锅中油烧至七八成热,将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可

红烧鲈鱼

材料:鲈鱼600g,姜,蒜,葱,豆豉酱30g,黄酒30g,酱油,糖,香叶2片

1、鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别打上花刀,抹上少许盐,腌30分钟

2、锅烧热,先用生姜擦一下锅底,然后倒入适量油,油热后把鱼放入油锅,略煎一下后盛出

3、锅中放入切好的葱、姜、蒜,八宝豆豉酱炒香,然后放入煎过的鲈鱼

4、倒入酱油、香叶、糖,加适量的水,烧开

6、倒入黄酒,烧至汤汁微微收干,撒上香葱,出锅即可

香辣豆豉蒸鲈鱼

材料:鲈鱼,盐,料酒,姜丝,蒜,葱丝,蒸鱼豉油

1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净

2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟

4、鱼头鱼尾都码在盘子里,撒一豆豉

5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟

6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面,最后热油淋上即可

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