好吃的牛肉面是许多人喜好吃的食品。好吃的面条制作起来必要经心钻研，由于面条是对比利便的一种食品，人们在时常吃米饭的同时，要是可以吃一碗牛肉面，改进一下炊事，觉得应该也是很不错的。只是牛肉面必要人们埋头制作，味道才会变得很好，那末牛肉面汤底的做法_牛肉面的汤怎么熬呢？
[质料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
[制法]
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜以及葱头去掉皮，洗净，统统两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。
2.将锅中放入净水3000克，同时把牛肉以及牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮半晌，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，以是要屡次地打泡沫。如不实时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一块儿煮之。
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时摆布。因为牛肉质地有老嫩之分，煮至末了时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时吃力，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉整个煮熟后，需用罗或者细布过滤一遍，肃清杂质，便可上桌。
[特征]汤色淡黄，清澈，气息鲜美，养分富厚，可用来制作汤类、热菜及种种少司。
[质料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少量，精盐适量。
[制法]
1.将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不停加水，维持2000克水的量)。
2.汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，便可供食。
质料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]
1.将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入滚水锅中焯透，捞入净水中漂清，捞起控去水，放砂锅中，加足量净水，上旺火烧沸，撇去浮沫。
2.将八角、桂皮、、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫半晌，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将砂锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
[特征]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，无比适口。
