做豆腐用的卤水是什么

据说过卤水点豆腐，并且卤水豆腐的味道是许多人喜好的。以是利用卤水肯定要详细相识卤水到底是甚么，如今人们的生存程度愈来愈高，许多人都喜好在表面吃一些食品。不会细致饮食的纪律，饮食的养分，而卤水是人们在表面喜好吃的一种食品。但是做豆腐用的卤水是甚么_东北卤水豆腐的做法是甚么呢？

卤水学名为盐卤，是由海水或者盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，重要身分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。

蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆乳中的蛋白质固结成凝胶，把水阐发出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性以及韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

1.干豆拣去杂质以及不太好的豆子，用净水浸泡14-16小时，至完整泡发。

2.筹备好6.5公斤净水。

3.把适量的黄豆参加食物加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。挨次把全部的豆乳都加工好。

4.过滤好的豆乳放入大锅内。

5.滤出的豆渣放入冰箱生存，可以蒸馒头、烙饼。

6.盐卤称量好。

7.参加2-3倍的水搅拌至熔化。

8.豆乳放在火上烧开。

9.把外貌的浮沫撇去，煮3开，关火。

10.锅内参加1公斤凉水。

11.豆乳的温度降至80度摆布。

12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

13.开火加热烧开，直到涌现豆花。

14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15.把豆花舀进模具中。

16.用豆包布把豆花包好。

17.加好盖子。

18.上面放重物压30分钟摆布。

19.打开模具盖子。

20.脱模便可。