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好吃的食品是各人都喜好的，此中卤水便是一种熟习而且味道好的食品。时常吃卤水的朋侪肯定想要晓得卤水的制作方法，实在，卤水的制作方法庞大，许多是人们都不会的。并且卤水里必要放入一些增添味道的工具。平常吃到的卤水是代价不肯定的，并且不正宗，那末卤水内里放甚么增香_卤水没有香味怎么调治呢？
红卤是应用酱油(老抽)、红糖等深色调味品调制的，对比实用于卤制牛肚、猪杂、禽蛋类等等。红卤口感无比浓烈，热食、凉菜均可，尤为适宜在秋冬季候食用;
白卤，一样平常是应用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的，口感对比清新，实用于卤质水产品、蔬菜、瓜果等等，一样平常无须长期炖煮，多用浸泡的方法，如许尤为能包管蔬菜瓜果的颜色，使口感脆嫩。白卤对比适宜在夏日食用。
卤水浓烈的味道来源于种种香料的中以及，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，以是好的卤汁不但有开胃的作用，更能健胃、顺气，增进血液循环，固然调料也不是越多越好。
实在卤水用到的都是常见的调料，咱们以红卤为例子，先容一些常见的卤水用料。
常用到的调味品有：
又名：小良姜、高良姜。无论入药照旧食用，一样平常都利用根茎部门。良姜拥有猛烈的辛辣气息。
别的，良姜研磨成粉末后，是“五香粉”的重要质料之一。其他作用：有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。
白芷：
食用部门为根部，白芷能有用缓解伤风风寒，头痛，鼻塞等症状。同时还能祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓。
荜拨：
也叫鼠尾。常配高良姜。荜茇气息正如胡椒。别的，外敷也治牙痛。
草蔻：
又称草豆蔻、草蔻仁。为草蔻植物的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草蔻拥有去除膻味、怪味，增添菜肴特别香味的作用。
此外，有人以为草豆蔻便是草果，这是不准确的。草果色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁，他们属于差别的香料。
白蔻：
又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛温，入肺、脾、胃经，有化湿温中、行气止呕之功，常用于医治湿阻脾胃、气机失调或者脾胃。
香砂：
香砂一样平常作为药材利用，对付医治胃部疾病无比有用。
其他的调料譬如：八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等等，根本都是家家常备的调味品，用处也对比广。必要细致的是，小茴香以及孜然在表面上有点相似，然而只必要闻一下，就能立刻辨别出来了。
葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等。这些更是咱们熟知的调料，就不逐一先容了。必要尤其阐明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的效用，可以适量多放一些，对付体质对比衰弱的人有肯定益处。
老抽、红糖上色水平要重一些，可以依据食材上色难易来选择利用，譬如肉类以及蔬菜，上色悬殊就很大，前者可以利用老抽，而后者则以浅色为宜。要是卤味要隔夜后才食用，卤水的颜色就不宜过重，不然影响口感以及表面。
一样平常环境下，卤水卤过的食品越多，香味就愈加浓烈，所谓的千年卤水嘛，便是这个意思。然而卤水怎样生存也是一个关键问题：
卤水晾凉后最佳寄放于瓷罐大概玻璃容器中，不要长期放于塑料盒子、不锈钢锅中，无益于生存。
通常卤水能在冰箱中冷藏生存5-7天，然而下次用以前肯定要提前烧沸、杀菌，如许才宁静。也可以将成冻状的卤水冷冻生存，如许安排的时间会更长一些。每次用完的卤水，肯定要子细的将内里的葱、姜等杂质过滤洁净，再可以冷藏生存，不然很容易变质。
卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食品时，最佳掏出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，不然卤水过不了几天就变质了。
卤制肉类、禽蛋时，可以先将其举行焯烫，煮去外貌的血污，再放入卤水中炖煮，如许食品的口感更好，并且卤汁的味道也不会受腥味影响。
一锅简朴的卤水大概比例是：40ml老抽、100克红糖、30盐、葱1根、姜6-8片，香叶4-5片、桂皮一段(4厘米长摆布)，八角1个、干辣椒3个、良姜一块、丁香3粒、荜拨1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷根本都1-3个(片)摆布。
将干香料放入纱布包中扎紧，汤锅中参加500克摆布的水，大火烧沸后，转成小火煮出香味后便可。卤水在之后的应用中，可以依据味道随时添加香料，香味会愈来愈浓烈。
