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许多人以为四川是不吃面的，只有北方地区才会吃面，实在四川也会吃面，并且四川吃的面以及北方地区吃的面是差别的，有许多的种类必要值得先容，一样平常四川的面食囊括有许多的品种，譬如常见的酸菜类，辣椒，四川的面食重要的特色是种类多，配料多，并且会越发重口胃。
质料:酸菜酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，面条1人份，青菜少量。
做法:
1.酸菜切末切末，辣椒切片备用。，辣椒切片备用。
2.起油锅，先将花椒爆香后捞除了，再放入辣椒片、
3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再参加白醋、辣油调味。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入便可
素椒炸酱面
材料：
（以二两一碗计）鲜切面100克、青菜（莴笋尖大概豌豆尖）20克
炸酱面调料（可根据个人口味增减）：
酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、豆芽肉末1汤匙
做法：
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2、将囊括调好的芝麻酱在内的全部调料根据小我私家的口胃放入碗内待用；
3、锅内加充足净水烧沸，将面条抖散放入滚水锅内，用中火煮熟（无白心便可），再参加青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末做法：
材料：
猪肥瘦肉末200克、豆芽50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克
做法：
炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐以及酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
小贴士：
红酱油便是颜色较深的酱油，用老抽也可以，参加猪油是为了让面条更香，猪油含富厚维生素A以及维生素D，然而含有大量饱和脂肪酸以及胆固醇。
四川麻辣凉面的做法
1.把面煮到八九分熟,捞起来滤水放冷.水滤的差不多时可以放些香油.
2.放醋,酱油,味精,盐,糖,葱
3,最症结的是放辣椒油另有花椒油大概花椒面.
4.伴匀称
细致:最佳不要辣椒面.辣椒油是将烧熟了的油淋在辣椒面上而成,淋好后放许久行了,要用时拿出来用便是.花椒油亦是云云,只不过花椒油要密封好,辣椒油可封可不封.
