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芥末是芥菜成熟的种子经由研磨之后所做出来的一种调味品，日本芥末是无比受人接待的，然而跟着日本料理的传入，芥末也受到了国人的喜好。芥末自身拥有一股猛烈的刺激感，以是不少人在第一次吃芥末的时间都会不太习气。然而再将芥末吃习气之后，就会爱上芥末的味道，而除了吃刺身以及寿司的时间会利用的芥末，芥末还可以做甚么菜呢?
种种海鲜，鱼类生吃，黄瓜。菠菜等凉菜都可以。
芥末木耳
做法：黑木耳6朵，用温水泡发。青、红椒各半个，洗净切成圈。芥末木耳取一个小碗，放入白糖、芥末、香醋、生抽、盐、鸡精，滴点香油调开。将木耳掐去根部，洗净并掰成小朵，放开水锅里焯一分钟后捞出过凉水。将调味汁倒入装木耳的碗里，加之青红椒，拌匀便可。
此菜的做法与日本料理中的刺身颇有异曲同工之妙实为摄生保健之佳品。
芥末墩儿
将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用滚水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面以及白糖，末了淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。
芥茉墩是隧道的黎民菜。大白菜上市了，到了快过年的时间，许多讲求北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃患上油腻，换换口胃，芥茉墩最佳无非了。它清新，利口，解腻，许多人都喜好。
做芥茉墩，要选修长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米摆布的段，用开水浇烫一下，撤除白菜的清气息。用洗净的瓷罐或者瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥茉，不停将罐或者盆码满后，适量地放一些白醋，末了用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。
食用的时间，要用洁净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，马上使人痛快很多。在食用了油腻食品之后，吃芥茉墩不但换了口胃，那惬意写意的劲儿妙不可言
