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糖醋黄鱼的做法
黄鱼肉质鲜美，营养丰富，能与多种食材搭配做菜。黄鱼的做法有很多种，其中糖醋黄鱼是较为常见的做法之一。那糖醋黄鱼的做法是怎样的？下面跟着小编来看看吧！
糖醋黄鱼
材料：黄鱼1条、胡萝卜1/2根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣，料酒、盐、干淀粉、番茄酱、糖、水淀粉、白醋各适量。
做法：
1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身上切两刀，用盐和料酒腌制30分钟。
2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。
3、将腌制好的黄鱼拍上干淀粉，锅中倒入适量的油，油烧至八成热时，把黄鱼放入锅中，炸至双面金黄色，捞出沥干油分后放入盘中摆好。
4、 平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎放入炒出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，放入番茄酱、盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后再调入水淀粉勾芡。
5、 将炒好的糖醋汁淋在黄鱼身上即可。
烹调小技巧：炸小黄鱼时，宜用大火。因为小黄鱼的鱼肉很容易熟透，一放进油锅，表面金黄里面就熟了；如果采用小火来油炸，这样油炸的时间长了，鱼肉就会发干发硬。
糖醋黄鱼的营养价值
糖醋黄鱼是一常见的家常菜肴。此菜外焦里嫩、酸甜可口，而且营养价值十分高。那糖醋黄鱼的营养价值有哪些呢？下面让小编介绍一下。
黄鱼：富含优质蛋白质、维生素B2、维生素D、尼克酸、α—维生素E以及铁、钙、磷、硒等多种矿物元素。其中，富含硒元素的黄鱼，是其营养价值区别于其它鱼类的特别之处。。硒是一种抗氧化营养素，是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。另外，硒还能增强人体的免疫能力，减少疾病的发生。
胡萝卜：富含糖类、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、花青素、钙、铁等人体所需的营养素，有“小人参”之美称。
豌豆：富含叶酸、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、钾、磷等多种人体所需的营养素。豌豆中含有丰富的粗纤维，能促进大肠蠕动，预防便秘，从而起到清洁大肠的作用。
综上所述，糖醋黄鱼是一道营养丰富的菜肴，对体质虚弱者、儿童和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
糖醋黄鱼的选购
食材的好与坏，往往决定着这道菜肴的味道，当然，糖醋黄鱼也不例外。然而，很多人在选购黄鱼时，有可能碰到不良商家贩卖不新鲜的黄鱼，以致做出来的菜肴味道不好。那糖醋黄鱼的选购需要注意哪些问题？下面就让小编给大家介绍一下。
1、观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。
2、观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的黄鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮；非新鲜的黄鱼，其鳞片松弛容易脱落。
3、观察黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的；反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜。
4、观察小黄鱼的鳃。新鲜的小黄鱼，其鳃盖呈紧密状态，不易抠开，鳃片鲜红带血，无黏液，无臭味；反之，则为不新鲜的小黄鱼。
5、观察小黄鱼的整体外形。如果小黄鱼的外形瘫软变形、鱼肚子膨胀，或腐败有红色液体的，则代表不新鲜。
糖醋黄鱼适合在哪个季节食用？
糖醋黄鱼酸甜可口、外焦里嫩，是男女老少都喜爱的一道菜式。相信很多人在做糖醋黄鱼时，都没想过其最佳的食用季节。那糖醋黄鱼适合在哪个季节食用呢？答案就是夏季。
营养学家指出，吃鱼也要分季节的。因为不同的鱼，产卵期不同，其肉质的鲜味也有所不同。
而夏季恰好临近小黄鱼的产卵期，鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，此时的肉质是最鲜美的，吃起来有一种香甜感觉。这是因为其中的鲜味物质谷氨酸的含量有所增加而引起的。一旦产卵期过后，鱼就会变得很瘦，其所含的蛋白质和脂肪等营养素也不如产卵前。所以，夏季是最适合食用小黄鱼的时期。
小黄鱼的营养非常丰富，其鱼肉中的蛋白质以及钙、磷、铁、锌、碘等微量元素的含量都很高，而且鱼肉组织柔软，容易被人体消化吸收。
另外，营养专家建议，在夏季时，人容易燥热，因此在烹调小黄鱼时，可以多选择清蒸、炖汤等方式，这样可以在保持小黄鱼的原滋原味的同时，也降低了因燥热而致上火的可能。
