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水煮黑鱼的做法
黑鱼肉柔滑鲜嫩,且营养丰富,水煮黑鱼可是一道人气美食,对于上班党们来说,午饭期间来上一盆水煮黑鱼,可是十足开胃,下饭哦!水煮黑鱼的做法简单,下面我们就来了解一下如何DIY吧!
材料:黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
7、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
9、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;
10、然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11、注重火不可太大,以免炒糊;
12、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮黑鱼怎么去腥
不少小伙伴都爱吃鱼,但有时候鱼腥味总是会令人食欲大减,那么做水煮黑鱼要怎么去除鱼腥呢?其实水煮黑鱼一般会下多种辣椒香辣,一定程度上能掩盖黑鱼的腥味,下面我们来了解一下,还有啥办法能去除鱼腥!
小妙招1、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
小妙招2、把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了土腥味。
小妙招3、如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失。
水煮黑鱼的营养价值
水煮黑鱼这道菜十足开胃,有着地道的川菜特色,水煮黑鱼好吃,营养价值也是值得肯定的哦,那么水煮黑鱼有什么营养呢?水煮黑鱼的主要食材是黑鱼,其营养成分也来自于黑鱼!
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,黑鱼适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,老一辈常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。
水煮黑鱼有什么功效
吃货们总是无辣不欢,什么菜色加点辣椒香料就十足地开胃,水煮黑鱼就是吃货界中不得不提的一道美食哦!水煮黑鱼不仅美味,黑鱼本身对身体就有一定的益处,那么吃水煮黑鱼有什么功效呢?对身体有什么好处呢?我们来了解一下!
1、补脾胃
黑鱼有补脾胃,利水气的功效。比较适用于水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等,还比较适用于久病气血亏虚者。
2、调补阴阳、通血活络
黑鱼具有健脾消毒的作用。黑鱼味甘,性寒,具有补脾利水、调补阴阳等功能,能活血通络,有助于治疗水肿、疮疖、顽癣、痔疮、筋骨不舒等病症。
3、利水排毒
黑鱼含有蛋白质及多种氨基酸,能养血补虚,健脾利水。脾虚水湿时,表现为面色萎黄、肢体困重、脘腹痞满、口淡不渴、呕恶不适、大便溏薄者,可食用黑鱼。
水煮黑鱼的食材挑选
想做一道美味的水煮黑鱼来俘获TA的胃?那就要下功夫去研究啦!水煮黑鱼怎么做好吃呢?除了要有烹饪技巧外,还要学会怎么挑选食材哦!
1、在挑选黑鱼的时候,一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼,野生黑鱼肉质更有弹性,营养价值更高。
2、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神,越有活力,这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜,有弹性。
3、想要挑选到新鲜的黑鱼,那就要做一个勤快的吃货啦,新鲜的黑鱼一般需要在早上的时候到菜市场挑选。早上的黑鱼还较为活力,而等到下午甚至傍晚时,黑鱼一般都较为虚弱,看起来就不那么新鲜啦!