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鲫鱼炖豆腐是什么
鲫鱼炖豆腐，是江浙一带的传统名菜。其味鲜美可口，做法也比较简单，营养含量却很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。
鲫鱼：肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
豆腐：是汉族传统豆制品，高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。生熟食用皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鲫鱼炖豆腐还是是哺乳期妇女常用的营养食品，可产生更多的乳汁，并且能间接给新生婴儿带来诸多营养，提高婴儿的抵抗力。
鲫鱼炖豆腐的做法
鲫鱼炖豆腐，鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜，广受好评。它的做法也非常多，这里，我们就介绍两种常见的做法，大人小孩都合适吃。
鲫鱼炖豆腐的做法一：
主料：豆腐250克、鲫鱼500克、猪肉（肥瘦适中）75克、韭菜50克
配料：盐5克、料酒20克、味精2克 、大蒜5克、姜5克 、大葱15克
做法步骤
1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下。
2、韭菜洗净，切成一厘米长的段。
3、葱洗净，5克切末，10克切段。
4、姜洗净，2克切末，3克切片。
5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。
6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。
7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
鲫鱼炖豆腐的做法二：
主料：鲫鱼(一条)、豆腐(300克)
配料：金针菇(200克)、香菜(两根)、大葱(一段)、生姜(四片)、 盐(适量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(两茶匙)
1、鲫鱼洗干净（可花刀），葱姜片准备好。
2、金针菇切去根部，洗好，豆腐切成小块，放一边备用。
3、热油，豆腐入锅稍微煎一下（因个人喜好，这个过程可省略）
4、热油，放入鲫鱼两面煎一下。
5、加水，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，大火烧开转小火。
5、炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可。
鲫鱼炖豆腐的营养价值
鲫鱼炖豆腐，富含钙质，爽滑鲜嫩，老少皆宜，特别适合生长发育期少年儿童食用。因为鲫鱼炖豆腐的营养价值非常高。
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼豆腐，可补虚通乳。
3、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
4、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。
5、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。
6、此外，鲫鱼炖豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鲫鱼炖豆腐的食材选购
俗话说，好菜需要好原料，对于鲫鱼炖豆腐来说，这句话也很重要。选用的鲫鱼新鲜，做出的鱼汤才鲜美，妈网，现在就向大家分享下，怎么挑选鲫鱼的方法。
1、 通体黄色的鲫鱼（有的连尾巴都是金黄的，非常漂亮）一般是野生鲫鱼，是可遇不可求的极品鲫鱼，鲫鱼炖豆腐首选。其次就是塘养的鲫鱼，通体深黑，肉质较为疏松。现在市面上面一般是塘养的鲫鱼，不过没关系，塘养的也有不错的，注意挑选即可。
1、 挑选鲫鱼注意，重量适中，鲫鱼个头要在9两，左右为佳。
2、 新鲜鲫鱼的眼睛是凸的，而且眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼睛却是凹的，而且眼球浑浊，看起来黑白不分，不要购买。
3、 全身发黑的鲫鱼、体型过大的鲫鱼都不要购买，不容易煮熟。选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
4、 然后，挑选的最后步骤，看鲫鱼的眼神还有它的活跃性，当你缓慢靠近的时候非常警惕，接触时候会闪电般逃开，捞它起来那一刻，跳跃有力，不容易上手的鲫鱼才是最生猛美味的。
鲫鱼炖豆腐的烹饪技巧
鲫鱼炖豆腐，总的来说，材料常见，做法简单，不过要想烹饪出最美味，营养保存最完整的鲫鱼炖豆腐，还是需要些小窍门的。
1、 鲫鱼整理时候，一定要清除干净鱼肉上的黑膜。
2、 烹饪鲫鱼炖豆腐的时候，鲫鱼要先入锅煎一下，这样鱼肉吃起来腥味不浓，还更加美味。
3、 洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟，下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净，这样煮出来的鲫鱼豆腐，比较好煎，鱼肉有味。
4、 煎鱼不破不粘锅呢，这里也有好方法。生姜擦锅一遍，开火把锅里的水份完全烧干，再放油去热，油温7成热（油面安静，有青烟）再下锅；拎住鱼尾贴锅边放入，待鲫鱼一面完全煎好，再煎另一面。
5、 小火出清汤大火出白汤。鲫鱼炖豆腐时候，要注意，可以适当加入牛奶，然后先大火熬煮15分钟，后面再转小火，这样汤汁就会浓白。
6、 在炖鲫鱼时一定要先凉水下锅，这样做出的鲫鱼味道鲜美，鱼腥味小，而且营养成分会融化在汤汁里面。
7、 豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择。
