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什么是牡蛎粉

什么是牡蛎粉

牡蛎粉是采用牡蛎肉为主要原料,使用专用设备和技巧提取而成的海洋生物佳品。牡蛎粉呈浅灰色粉状体,有海鲜贝类的特殊气味。牡蛎粉的制作方法有两种。

1、全营养牡蛎精粉的生产方法。将经0~-5℃温度冻结处理后的牡蛎细胞破碎,在一定条件下自身酶系被激活后提高催化反应速度,促使牡蛎细胞快速自溶,生成的水溶性产物经浓缩及干燥,成为色泽浅淡无腥味的全营养牡蛎精粉。

2、普通方法。将1kg鲜牡蛎直接或水洗后放入高压锅中(容量为6L),加纯水1L,在98kPa的压力下煮沸约30min,恢复常压后,用滤纸减压过滤,得乳白色提取液。然后,向残渣中再加纯水1L,煮沸约30min,进行过滤后,将此滤液与原来的提取液混合,再将提取液进行真空(0.133-0.66kPa,温度70-80℃)蒸馏,得水分为67.34%的粘稠赤褐色流动液440g。该液体与真空蒸馏前相比色淡。将该浓缩液利用普通的喷雾干燥方式(瞬间热风温度为180℃,出口温度为80℃,滴下速度为每分钟30mL)进行瞬间干燥,得均匀的浅黄色微粉125g。

牡蛎粉富含牛磺酸、糖原及海洋生物特有的生理活性物质、人体必需的氨基酸,丰富而比例适当的锌、铁、铜、碘、硒等对人体有益的微量元素。

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