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红烧鲳鱼的做法

红烧鲳鱼的做法

俗话说“无鱼不成宴”,任一菜系中鱼都占有很高地位,众所周知鱼鲜活的最好吃,但是有些鱼出水即会死掉,鲳鱼就是这样,最佳保存方法就是将鱼冷冻起来,冷冻鱼在口感上会大打折扣,而且腥气会比较重,做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步,冷冻鱼更适合重口味烹饪,到底有多少种可以给冷冻鱼去腥的方法呢?

1、用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。

2、葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3、各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味。

4、加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法。

5、各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等。

6、还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

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