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干烧鲳鱼的做法
干烧鲳鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，干烧鲳鱼以平鱼为主要材料，烹饪以干烧为主，此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。下面就介绍一下干烧鲳鱼的做法。
干烧鲳鱼的做法：
烹制材料：
主料：平鱼750克。
辅料：腌雪里蕻15克猪肉（肥） 20克冬笋15克。
调料：酱油20克小葱4克姜4克黄酒4克辣椒（红、尖、干）15克盐4克猪油（炼制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。
烹制工艺
1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
厨师贴士
1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。
2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。
干烧鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
鲳鱼，又名平鱼，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
1、平鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。
2、平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
3、平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
干烧鲳鱼的食疗作用
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
金鲳鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，金鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
金鲳鱼的食疗价值：
1、和胃：暖胃，治疗胃寒症。
2、强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
3、壮骨：预防或是辅助治疗骨科疾病。
4、祛脂降压：鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
5、抗癌抗衰老：含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
6、益气养血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
7、鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
干烧鲳鱼宝宝能吃吗
今天的大家，无论是家庭主妇，还是上班族们，可能每天比较关心的就是，今天中午吃什么？其实每天吃的饭菜都是差不多的，感觉会有吃腻的那一天，我们就赶在这么一天到来之前，快点选好新菜单吧。或许你可以试试干烧鲳鱼哦，烹饪方式主要以干烧为主，火力+调料，干烧鲳鱼的美味简直有些抵挡不住呢。
话说干烧鲳鱼宝宝能吃吗？其实宝宝吃点鱼是极好的，不过鱼比较多鱼骨哦，所以鱼刺较多的鱼类是不适合宝宝吃的。
好在干烧鲳鱼是没有什么鱼刺的呢，小宝宝可以愉快进食哦。鲳鱼的鲜美滋味可能小家伙也会爱上呢，看着孩子们乖乖吃饭，宝爸宝妈终于能安静的吃自己的饭了。
不过呢，干烧鲳鱼吃多可能会上火哦，要是给小宝宝吃鲳鱼的话，清蒸着吃比较好。干烧鲳鱼的话还是不要吃多为好哦，否则上火就大事不好了。
干烧鲳鱼的食用禁忌
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好。
食用鲳鱼时要注意以下几点：
1、平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
2、风、糖尿病、慢性病患者忌食。
3、平鱼忌用动物油炸制。
鲳鱼的搭配宜忌
宜鲳鱼 + 柿子椒，促进维生素C的吸收
宜鲳鱼 + 杭椒，促进维生素C的吸收
忌鲳鱼 + 羊肉，影响营养素的吸收
适用人群：鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
注意事项：鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
贴士：腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
