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石斑鱼的做法

石斑鱼的做法

柠檬香草煎石斑鱼

主料:石斑鱼3块

调料:蒜泥1大勺,柠檬汁2大勺,柠檬(皮)适量,法香2大勺,橙(皮)适量,粗盐少许,胡椒粉(黑)适量,黄油1大勺,迷迭香1大勺。

做法:

1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干,撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟;

2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀;

3、平底锅烧热加橄榄油,把鱼放进去每面煎1分半钟;

4、在原锅内加入黄油,融化后加入香草末,挤上柠檬汁;

5、把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可。

茄汁石斑鱼

食材:石斑鱼,番茄酱,姜,大蒜,香葱,香菜,料酒,盐,味级鲜,植物油,白糖,辣皮子。

做法:

1、石斑鱼收拾干净,把鱼身切花刀,用盐腌制一会,大蒜切片,姜切片,香葱香葱辣皮子洗净切末;

2、热锅凉油加姜石斑鱼,煎到一面发硬发黄,翻面继续煎到两面金黄色捞起;

3、锅里留底油,加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味,倒入蕃茄酱翻炒一下。加入适量水加入鱼,加少许料酒,味级鲜盐和糖调味;

4、小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁出锅,装盘撒上香菜末即可。

石斑鱼羹

主料:石斑鱼200克,小米100克 。

辅料:叉烧肉80克,香菇(干)20克 。

调料:香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克。

做法:

1、香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;

2、叉烧肉切小薄片;

3、小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分;

4、石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;

5、放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水;

6、炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;

7、等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。 石斑鱼羹的制作要诀:本品需高汤约800克。

小帖士-食物相克:

小米:小米忌与杏仁同食。

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