带鱼怎么做好吃

烹饪带鱼，通常不外乎是煮、炖、煎、炸四法。这些呢，可以说是常规吃法。此外，若是重要节日或来了贵客，又逢带鱼最好的季节，不嫌麻烦的话，我们可以精心加工，制成佳肴，诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做盘菜等。

打鱼面要选新鲜肥大的带鱼，将它摊在案板上，用锥子将其头部钉住，然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来，接近中间骨刺时，要小心别把骨刺也刮进去。

打鱼面大体是鱼肉与面粉对半掺和，加水揉搓，擀皮切丝，同平时手工擀面条的做法一样。这种面条煮起来柔而韧，口感极好；要是把它炸至微黄，煮起来更加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以及适量的食盐和少许香料（例如葱、蒜、生姜等，依各人的口味而定，但都要取汁去渣），再加点水，打成糊状，用调羹舀进沸汤中煮熟，就成无馅鱼丸。

若喜食有馅鱼丸，就要用手将肉馅捏合进去，下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带，先蒸熟再刮肉，在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，即成美味鱼松，装进玻璃瓶盖紧，存冰箱内数月不坏。

带鱼一向不上宴席，但小编以前我在友人家中吃过一次带鱼盘菜，据介绍是将鲜带去肚肠洗净，平摊在砧板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘；

另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加适量水淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒，即可上桌。这个菜色　　外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美。