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干煸鳝鱼的做法
干煸鳝鱼自古便是人人称赞的席上佳肴，鲜香的口感，即便是吃完了也能让人回味无穷。这么好吃的菜做起来难吗？我们可以很肯定的说，不难，只要将鳝鱼处理干净，然后按照干煸鳝鱼的做法做就可以了！
原料：活鳝鱼，干辣椒，葱，生姜，蒜，干淀粉，精盐，黄酒，胡椒粉，味精，酱油，麻油，鲜汤。
做法：1、鳝鱼去内脏和骨刺，鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，加入精盐、黄酒腌制，然后拌人淀粉待用。
2、将干辣椒，葱，生姜分别切丝，大蒜切末。
3、炒锅上火，放油烧至七成热，将鳝丝分散投入锅中，翻炒至表皮发黄时，捞出沥油。
4、原锅内留底油30克，放入辣椒、葱、生姜、蒜末、煸出香味，放入鳝丝，翻炒片刻。
5、加入精盐、黄酒、酱油、味精、胡椒粉等调料和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上麻油，搅拌均匀即可装盘。
干煸鳝鱼的营养
南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它能促进人体对蛋白质的吸收。
另外，鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，对人体各器官组织细胞膜和脑细胞的发育都有着十分重要的作用。
鳝鱼中还含有一种独特的成分——鳝鱼素，它具有降低血糖和调节血糖的作用，并且脂肪含量极低，是糖尿病患者的理想食品。
同时，鳝鱼中丰富的维生素和矿物质，能够促进新陈代谢，增强性欲，保护视力，对人体有着极大的益处。
并且，鳝鱼还具有一定的药用价值，可补血补气、消炎解毒，用于内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
干煸鳝鱼的热量
为了顾及家人的健康，妈妈们在做菜的时候总是会考虑到油脂多不多、热量高不高的问题，尤其是像干煸鳝鱼这样的东西，了解它的热量就十分有必要。
干煸鳝鱼的热量相对来说不算很高，食用100克的量，摄入的热量也就129大卡左右，比起平时的各种大鱼大肉来说，是相当低的了，无论是老人还是小孩，都可以放心食用。
干煸鳝鱼的食用禁忌
在食用干煸鳝鱼的时候，我们不得不注意的一点是，不能够吃死的鳝鱼。
因为鳝鱼死后会产生一定的毒性，人吃了就容易发生中毒现象，主要表现为头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。
还有就是所有食物都必须遵循的规律了，不宜多吃。干煸鳝鱼吃多了容易引起一些外感疾病，尤其是虚热体质，吃了之后很容易上火、便秘。
最后需要知道的是，在吃干煸鳝鱼的时候，不要吃狗肉、南瓜、菠菜、红枣等食物，容易引起身体不适。
干煸鳝鱼适合哪些人吃
一般来说，只要是身体健康，不是特殊体质的人群都可以吃干煸鳝鱼。尤其是身体虚弱、气血不足、营养不良的人，更适宜食用干煸鳝鱼。
如果是有脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血等病症的人群，也可以食用干煸鳝鱼，有辅助治疗的作用。
另外，风湿痹痛、四肢酸疼的人群和糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化者亦可经常食用干煸鳝鱼，可起到很好的食疗作用。
需要注意的是，有瘙痒性皮肤病者不宜食用干煸鳝鱼，有痼疾宿病如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用。
另外，如果本身为虚热体质，或热证初愈，痢疾，腹胀者也不宜食用干煸鳝鱼。
