干煸鳝鱼丝最主要的食材就是鳝鱼,我们在市场上就可以买到新鲜的鳝鱼,一般在菜市场或超市的水产品区域可以买到鳝鱼,我们当然是要买活的,那么该怎么挑选呢?
在选择鳝鱼的时候,可以看看鳝鱼是否活跃,看它在水里面灵不灵活,灵活的鳝鱼肯定是比较健康的。另外,还要看看鳝鱼的表皮是不是柔软,闻起来有没有味道,这样也能辨别这条鳝鱼是否新鲜无病。
当然在选择鳝鱼的时候,我们还要看看它的颜色,好的鳝鱼颜色应该是灰黄色的,这种比较好吃,肉质也比较细嫩。
买到活的鳝鱼可以现场宰杀,拿回家之后就要赶紧吃了,因为放过的死鳝鱼是会产生有毒物质的,会损害我们的健康。
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