汆花鲢的做法

汆花鲢的做法并不复杂，普通家里也可以做。尤其是作为家庭主妇，会做汆花鲢这道菜，将大大加分，成为一个真正称职的家庭主妇。汆花鲢这道菜色香味俱全，不仅适合平常做来吃，在家庭宴会上，同样可以端上桌面。

制作汆花鲢的辅料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。

汆花鲢的做法：

1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；

2、锅里放清水，以没过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；

3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没过鱼，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；

4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。

提示，这道汆花鲢需要两只锅哦，不要先将花鲢在水中汆熟，再拿出来等待。这样就不能及时使花鲢受味！葱、姜、蒜、花椒是为了去腥，花鲢在水中被煮熟的过程很重要，否则出锅后，花鲢的口感就会大打折扣。