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青虾怎么洗
青虾主要栖息在淡水湖泊中，以水生动物尸体、藻类为生，而养殖的青虾则多喂食蛆躬、蚕蛹、蚌肉、麦粉等商品饲料，一般新鲜的青虾身上会沾上不少的细菌微生物。在市场上购买了新鲜的青虾回来后，最好是先让青虾把脏东西吐干净，把青虾身上的脏污洗干净后再进行烹饪。青虾怎么洗？
活青虾的清晰步骤如下：
1、先放在洗菜的盆里，对着自来水不停地移动、翻动冲洗，这个过程大约半分钟左右，主要是为了清洗掉虾身上的脏污。
2、用一个洗菜盆装上清水，把冲洗过的虾放入清水中，水的用量刚好淹没虾即可。
3、用有孔筛的菜篓或者透气的棉布之类的东西把盆子盖上，使虾不会从盆里跳出来；这样放置1~2小时，让虾内部的脏东西可以吐出来，或者还可以在水中滴入一两滴油，能让虾更快的把脏东西吐出来。
4、在需要做菜之前，把虾从水中取出来，重复第一步骤的清洗，就可以做菜了。
5、这种清洗方法是适合做白灼虾，或清水河虾。
如果买来的是冰冻的青虾，或者是活虾还需进一步处理成虾仁做菜，那么清洗的方式会有所不同，大致的步骤如下：
1、先用剪刀剪去掉虾头的部分。
2、剥掉虾壳，去掉虾尾。
3、在虾的从头到尾部有一条黑线，是虾肠，可以用牙签挑去掉，或者用有比较尖头的筷子去挑掉虾线。
4、挑完后，清水冲洗干净即可。这种处理方法适合做青豆虾仁之类的菜。
青虾怎么去虾线
清洗完青虾后，以为这样就干净了吗？那你错了。青虾最脏的部分你还没有处理，那条充满青虾排泄物的虾线你注意到了吗？就是它，必须把它处理掉，那么你的青虾才能让人吃得安全放心。青虾怎么去虾线呢？下面学一下青虾去虾线的技巧吧！
1、虾在活着的情况下最容易去虾线，掐住虾的脖子，然后再将头和虾线一起拽出。这样可以在最短的时间内彻底的清除虾背部的虾线。
2、可以通过青虾的尾巴来去除虾线。做法很简单，只需要把中间的那片尾巴抽掉，虾线就能整根拉出来了。或者还可以用一只手将虾背弯成弧形，然后另一只手用牙签从虾尾数第三、四节处下去，扎到肉类后将虾线挑出即可。
3、一般在虾头中间有凸起的刺，这个时候只需要用剪刀在刺的位子剪一个口子，接着再用剪刀的平面把整个脑子挑出来，而这个时候虾线就会整根被扯出来了。这种方法不仅可以轻松去虾线，同时还可以保持整个虾的完整。
4、可以说去除虾线的最好方法就是利用牙线，用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。 用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。
青虾的家常做法
在购买了新鲜的虾并且清洗之后，主妇们就要开动脑筋，想想如何制作出一道美味的家常料理，因为青虾本身就是一种非常美味的食材，因此在加工方式上也会比较简单，日常的做法主要有以下几种：
白灼虾
这是保留虾的原味的最好做法，也是非常容易做的一道菜，将清水煮开后，放入清洗好的虾，大火煮熟，捞起沥干水即可食用。当然，酱料也是非常重要的一个部分，可以根据家人的口味调制，主要使用醋、酱油、辣椒、姜、蒜等调制。
油焖大虾
这种做法简单，同时味道鲜美，通常受到大部分人的喜爱。
步骤如下：
1、但是制作之前还要对虾做好处理，除了去掉虾肠外，还要剪掉虾脚，以便于食用。
2、先在油锅中放入姜蒜煸炒，然后倒入处理好的青虾，翻炒几下后，
3、加入黄酒、生抽、糖、盐等调料，加两勺清水焖煮，
4、煮至水收干即可出锅。
香辣虾
这是在川餐馆吃饭经常点的一道菜，麻辣鲜香，受到很多人的欢迎，同样，在家里也可以做出一道这样美味的菜，当然，根据个人口味，可以加入不同的配料。
常见的制作步骤如下：
1、把切好的土豆用色拉油炸熟后备用，
2、黄瓜、西芹、大葱恰好备用，
3、把洗净的青虾用色拉油炸熟，
4、将辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4）加热，下八角、桂皮、花椒炸香后捞出，
5、依次放入豆瓣葱姜蒜，炸熟的虾、土豆、黄瓜、西芹来回翻炒，
6、炒熟后下少许鸡精继续翻炒。至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
7、装盘后撒芝麻、香菜、小葱即可上桌。
青虾的功效与作用
大家都知道虾是一种营养非常丰富的食物，那么食用青虾对人体有什么功效作用呢？下面来了解下青虾的功效与作用有哪些。
1、增强人体免疫力：虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾脂肪含量少，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。虾营养丰富能增强人体的免疫力。
2、降低人体血清胆固醇：虾含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，
3、保护心血管系统：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
4、增强性功能：虾能补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
5、通乳汁：如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
6、缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
7、有利于病后恢复：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
8、预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
青虾的食用注意事项
虽然青虾是一种非常营养的食物，但是因为虾是高蛋白的食物，某些人食用过多容易造成过敏的症状等。因此食用青虾的时候还要要了解一下青虾的食用注意事项。
青虾忌与某些水果同吃。由于青虾虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸易与钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现诸如呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。因此，在同时食用海鲜与这些水果时，中间至少应间隔2小时。
一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。但是宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
