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腌制黄瓜咸菜的做法
清早起来或者是胃口不好的时候总想吃的小咸菜，小黄瓜咸菜就是个不错的选择。口感咸中带酸，酸中带甜，再配上一碗清粥，真是舒服！那么，这种美味的开胃小菜具体是怎么做的呢？我们来学习一下吧！
方法一
主料：小黄瓜700g、 辅料盐50g、糖50g、白醋40ml、陈醋50ml、花椒5g、干红椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g
步骤：
1、小黄瓜去花和蒂，用清水冲洗干净。
2、切成段加盐拌匀，用重物压24小时以上，沥出水分。
3、锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香，加入生抽、白醋、陈醋、糖煮开放凉。
4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黄瓜中。
5、倒入料汁，加入香油拌匀，再腌24小时，分次取食。
小贴士：要选择细小的嫩黄瓜；放在密封的容器中可以保存半个月以上，但要分次取食。
方法二
主料：黄瓜5000g、食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量
步骤：
1、新鲜黄瓜洗干净；先切段，再一分四。
2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。
3、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时。
4、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌，待开锅关火。
5、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味。
6、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。
方法三
原料：嫩黄瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食盐6两；白糖2两；味精1两；生姜2两；大蒜2两；酱油两袋
步骤：
1、首先将黄瓜洗净切成5厘米长、手指粗细的条，然后放入食盐搅拌一下，要经过6小时的腌制，腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里，上面放上一块石头压好，大约要12小时，目的是挤出黄瓜大部分的水分。
2、然后，在把压好的黄瓜条放在盆里。将小炒椒也切成手指粗细的条，生姜、大蒜切成片状，再将白糖、味精、煮沸冷却后的酱油放进去一起搅拌均匀，装进坛子里封好，放上一两天，好了，打开就可以吃了。
腌制黄瓜咸菜的营养价值
黄瓜咸菜就是用新鲜的小黄瓜腌制而成的，口感脆嫩爽口，具有开胃、助消化的功能。是典型的提味菜，但它的营养到底有多高呢？
黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。同时黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血压、减肥强体、健脑安神的功效。而把新鲜的黄瓜研制成黄瓜咸菜后虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
所以腌制的黄瓜咸菜不能多吃，偶尔吃一点还是可以的，黄瓜一旦经过腌制，它含有单宁酸，常吃咸黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。吃咸黄瓜可以增加食欲，消除腹胀，并有退干热的作用。
腌制黄瓜咸菜的适宜人群
黄瓜是一种非常受欢迎的食蔬之一，在平时的饮食中，在人们的餐桌上经常可以看到黄瓜的身影。新鲜的黄瓜既可以炒着吃，也可以凉拌着吃。不过，对于新鲜的黄瓜有一个缺点，那就是保存不了多长时间，黄瓜的时间放久了就没有了水分，口感就变得非常差。于是人们就想出了一个办法，将黄瓜腌制起来，做成腌黄瓜。那么，作为一道常见的开胃菜的腌黄瓜，它的宜忌人群有哪些呢？
适宜人群：黄瓜适宜于容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人。有助于淤血、紫癍、出血等症状，色素斑、白内障患者、坏血病患者的治疗。
禁忌人群：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人不要吃腌制的黄瓜咸菜。
以上就是对腌制黄瓜咸菜的宜忌人群的具体分析啦，对于那些喜欢吃腌制黄瓜的朋友们可要注意了哦！在食用的时候一定要“对号入座”啦！
腌制黄瓜咸菜的注意事项
有些地方的人，不爱吃新鲜黄瓜，而是喜欢将黄瓜腌后再吃。但是腌制后的黄瓜虽然味道好，却不适宜经常吃。那么，对于食用腌制黄瓜咸菜的时候，到底有哪些事项需要注意的呢？
黄瓜咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
另外，教大家一种降低腌制食物中的亚硝酸盐的小技巧：黄瓜腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。在食用腌制食物的时候，还要常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
还有最重要的一点就是，黄瓜咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康！如果非常喜欢吃腌制食物的话，尽量购买新鲜的食材在家自己腌制，那样子对于身体的危害可以降到最低！
孕妇能吃腌制黄瓜咸菜吗
腌制黄瓜咸菜是一道非常开胃的小菜，在孕期的时候很多孕妈们因为食欲不佳，就会吃一些腌制黄瓜咸菜来开开胃，但是对于处在孕期的孕妈们来说，她们究竟能不能吃腌制黄瓜咸菜呢？
孕妇在怀孕期间是可以吃腌制的黄瓜咸菜的，但是一定要注意控制食用的量。不能因为“贪嘴”而大量食用，因为腌制的食品中含有一种有毒物质，长期大量的食用的话，不仅对孕妈咪们的健康造成一定的影响，对于宝宝的健康成长与发育也是有很严重的影响的。黄瓜咸菜也没有新鲜黄瓜那么有营养，而且咸菜的营养也会大打折扣，腌制的咸菜还有很多致癌的成分如胃癌食道癌等非常不健康的因素，在孕期的时候，孕妇要尽量少吃盐份过多的食物，偶尔吃当然是没问题的。
另外，在孕期的时候，孕妈们需要均衡饮食，所以要避免挑食，不能化妆，不能抽烟喝酒，不能剧烈运动，尽量少吃生冷辛辣刺激的食物。如果孕妇喜欢吃咸菜最好选择自己家里腌制的相对来说会干净营养些。
