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炒咸菜丝的营养

炒咸菜丝的营养

炒咸菜丝固然美味,但是我们更要关注咸菜本身的营养和危害。正确摄入才能达到食疗效果。

1、清肠能力加倍

咸菜作为一种发酵食品。因以富含维生素、矿物质和有清肠效果的新鲜蔬菜为原材料,腌成咸菜后,在增加了乳酸菌的同时,还会生成一种降血压和降血脂的y-氨基丁酸,提高清肠能力,促进血液循环。咸菜腌制的时长越长,乳酸菌和y-氨基丁酸就越多。

2、易致癌和增加人体负担

咸菜腌制的过程中,大量维生素C会遭到破坏。长期食用咸菜,会过多摄入咸菜中所含有的亚硝酸盐,而亚硝酸盐进入人体后容易致癌。而我们在日常饮食之中的摄盐量本来就较高,常处于超标状态,过度食用咸菜会增加摄盐量,增加人体负担。

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