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老黄瓜猪骨汤的做法
一般人都是认为黄瓜最好吃的就是“顶花带刺”，黄瓜老了，基本没营养，也不还吃，觉得没啥作用了。不过，广东人却喜欢在夏天用老黄瓜来煮汤，这是为什么呢？其实，老黄瓜富含细纤维素，能够促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度。它所含的葫芦素有抗癌作用，所含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，有利于减肥，具有去湿消滞,减肥的功效。想不到吧，呵呵。那么，老黄瓜猪骨汤的做法是怎么样的呢？跟随，一起看看吧！
步骤：
制作时间：30分钟-1小时
主料：排骨（250g） 老黄瓜（1根）
辅料：细盐（适量） 芹菜（适量） 胡椒粉（适量）
1、准备好排骨和老黄瓜。
2、排骨下温水里焯洗再冲洗干净备用。
3、砂锅里加适量清水，将焯洗好的排骨下锅。
4、大火催煮至汤底浓香，然后将黄瓜去皮改刀下锅。
5、加适量细盐调味。
6、黄瓜出味后，可以加重适量芹菜丁提口感。
7、最后关火加适量胡椒粉提味即可。
8、一份清爽的老黄瓜排骨汤完成啦。
小贴士：
1、如果家里有姜，可加几片姜片来煲汤，这样会让汤底更加的有味也比较利于去暑湿。
2、在熬制猪骨汤的时候加入1-2滴醋可有效地使钙质溶解于汤内，这样更利于身体的吸收。
老黄瓜排骨汤的营养价值
众所周知，老黄瓜富含细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度，它所含的葫芦素有抗癌的作用，所含的丙醇二酸，也可抑制糖类转化为脂肪，有助于减肥，此外它还富含许多对人体有益的维生素A、C和钾等矿物质。而排骨是人们生活必不可少的肉食，排骨里面含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。
那么一道美味的老黄瓜排骨汤的营养价值到底有多少呢？为您讲解讲解吧。
一些老年人到了一定的年龄后就会出现一些骨质疏松的状况，这时一道老黄瓜排骨汤就可以先预防骨质疏松，只要经常吃就可以轻轻松松远离骨质疏松。其实，人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在夏天季节，用老黄瓜排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。除了富含营养，在中医上，老黄瓜性凉味甘，有清热、利水、解毒的功效。老黄瓜排骨汤就是当前“ 争秋夺暑”的天气里时令汤水。
综上所述，老黄瓜排骨汤具有很高的营养价值，蛋白质含量约占10-20%，有滋阴润燥、益精补血、祛湿解毒、生津解渴的功效。且提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。所以老年人和处于生长发育期的小孩可以适当多吃一点。
温馨提示：一些湿热痰滞内蕴者要慎重服用；肥胖、血脂较高者就不宜多食了。
老黄瓜猪骨汤的功效与作用
黄瓜，古代称为胡瓜，又名王瓜、刺瓜。味甘、寒，有着清热利尿等之功效。而猪骨含丰富的钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。那么两者结合到底能碰撞出什么火花呢？将告诉您老黄瓜猪骨汤的功效与作用吧。
想必大家都对黄瓜有一定的了解吧？黄瓜含纤维素，能促进胆固醇及肠道腐败饮食的排出。老黄瓜皮色黄澄，瓜肉白皙、细腻，口感微酸，老黄瓜瓜肉中汁多可口，酸味刺激食欲，特别适合老年人食用。尤其是其中细纤维素，能降低血液中的胆固醇，促进肠道蠕动，适宜减肥和预防冠心病的发生。老黄瓜还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，因而能减肥轻身。
而猪骨更不用说了吧，猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
两种含有丰富的营养结合在一起——老黄瓜猪骨汤，次汤具有润肠通便、排毒减肥、清热降火、消食除胀之功效；适宜热病伤津、火热内盛、大便秘结者饮用。
这道汤也很适合在夏天饮用，汤水中那股黄瓜的淡淡清香令人很舒服，是夏季的清热解暑汤水有祛湿解毒，生津解渴的功效。
怎么挑选排骨
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，排骨不仅提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，还有丰富的钙质可维护骨骼健康。可为幼儿和老人提供钙质。那么，我们怎么才能挑选到优质的排骨呢？一般去市场，都无从下手怎么挑选排骨。今天，教教您怎么挑选排骨，选好优质排骨，做好每一道菜肴。
第一步：看
看排骨是要看新鲜的排骨外观颜色是呈现鲜红色，最好的是粉红色，不能太白或者太红。
第二步：闻
闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有臭味或者其他异味，就不要买，那种就是比较不好的排骨。
第三步：按
按压排骨拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，则说明是比较好的；如果按压下午是瘫软则肉质就比较不好。然后用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手则进一步说明是新鲜的排骨，反之则不是新鲜的排骨。
第四步：摸
用手摸排骨，摸起来感觉肉质紧密，则是优质排骨；反之则不是优质排骨。
其实，排骨也有份种类的，下面来看看该如何根据排骨种类来挑选。
排骨中有分小排、子排、大排和肋排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
子排子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的。
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排。
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。
怎么挑选老黄瓜
黄瓜又称胡瓜，脆嫩多汁，微甜，有清香味，同时含有多种营养成分，可以说是一种好吃又有营养的蔬菜，对排毒减肥有着很好的作用。用来煮汤的老黄瓜，一定要选表面全部变黄的瓜，这样功效才好。瓜身粗壮，全身成金黄色，颜色越深越好，瓜皮上的裂纹越粗越好。那么，怎么挑选老黄瓜呢？跟随妈网一起看看吧。
第一：看老嫩
一般来说，带刺，挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿，有纵棱的是嫩瓜；瓜条大，头尖，脖细的畸形瓜是发育不良或存放时间较长而变老的瓜；黄色或近似黄色的瓜泽为老黄瓜。
第二：看瓜花
新鲜的黄瓜，瓜头都带有颜色鲜艳的黄色小花，而且花房最好大一点。黄瓜花瓣枯萎，则为老黄瓜，口感较好。
第三：看外形
新鲜的黄瓜大多都细长、均匀，一般不会太粗；新鲜黄瓜表面有许多细细的嫩刺，摸上去有扎手的感觉，而且小剌很容易碎断。老黄瓜则是起皱，转硬发黄，外穿 黄色皮。
第四：看瓜蒂
老黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分。
第五：捏软硬
老黄瓜的含水量很高，瓜条较硬，失水后会变软。
特别注意一点：有些黄瓜头部与花连接处有花生米般大小的瘤子，那一定都是点过药的，是激素作用的结果。
