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扁豆角的功效与作用 扁豆角的做法大全 炒扁豆角的做法 干煸扁豆角

目录:

  1. 扁豆角的功效与作用
  2. 扁豆角的做法大全
  3. 炒扁豆角的做法
  4. 干煸扁豆角
  5. 紫扁豆角
  6. 扁豆角中毒

扁豆角的功效与作用

扁豆营养成分很丰富,有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。另外,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素,能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。

扁豆又叫做火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等等,分类也有很多,包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等。扁豆一般都是吃嫩荚部分,而白花和白色种子就用来入药。扁豆是可以祛除暑湿邪气的,还有健脾止泻的功效。

同时,扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。在中医看来,扁豆味甘,微温,无毒,入脾、胃经。可以健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。如果脾胃虚弱、胃口不太好的话,可以吃扁豆来改善,可以化湿去暑。尤其是夏天吃会更好。

扁豆角的做法大全

扁豆角是一种常见的食材之一,很多人都吃过扁豆,对于扁豆的做法是有很多种的,它既可以单独清炒,也可以与其他的食材搭配着炒,还可以进行干煸。人们可以根据不同的需求对它进行烹饪。就在这里为大家介绍一下关于扁豆角的一些常见的家常做法!

酱焖肉片扁豆

主料:扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面酱(1大勺)

做法:

1、里脊切片加入水淀粉上浆。

2、将扁豆去蒂,抽筋,洗净,掰成寸段。

3、锅中加入放入一点盐和几滴油,放入扁豆。

4、大火煮至2分钟。捞出控干水分。

5、炒锅放入少许的油,下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。

7、加入扁豆翻炒,加入一点清水。

8、大火烧开转小火焖至汤汁收干,扁豆软烂即可。

小窍门:甜面酱很咸炒制时不要加盐了,扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

扁豆炒鸡胗

主料:鸡胗(适量)、扁豆(适量)、调料油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、豆豉(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)

做法:

1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟。

2、扁豆撕掉筋摘成小段,蒜切蒜茸。

3、锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用。

4、锅放油烧热,下入蒜茸、豆豉炒香,放入鸡胗翻炒,放酱油、白糖炒至上色。

5、将扁豆放入一起翻炒均匀,放少量鸡精调味即可。

凉拌甘蓝扁豆丝

主料:紫甘蓝(适量)、扁豆(适量)、蒜(适量)、油(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、花椒(适量)

做法:

1、冷开水提前放入冷藏室冻成冰水。

2、紫甘蓝洗净切丝,放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗净切丝,放入开水锅里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

4、捞起后过凉水后倒入冰水里,冷藏30分钟。

5、碗里放盐、鸡精、醋、白糖、酱油、蒜泥调成汁。

6、将冷藏好的紫甘蓝,扁豆去取出控干水分,将调好的汁倒在上面。

7、锅里放油烧热,将花椒炸出香味后用铲子推往一边,趁热将热油淋上,拌匀即可。

炒扁豆角的做法

炒菜,是最简单的,油锅一热,将洗好的菜倒入翻炒几下,即可调味出锅。但是,毕竟不同的菜还是有不同的注意要点,只有掌握注意要点才能做成一顿完美的佳肴。那么,炒扁豆角的做法是什么呢?

1、准备扁豆角、里脊、烤肉酱、生抽、盐等材料。

2、扁豆角洗净去豆筋备用,事先炒好的里脊肉丝准备好。

3、热锅上油,爆香葱姜丝,倒入嫩豆角,大火翻炒两分钟。

4、倒入炒好的猪里脊肉丝,加入2勺烤肉酱,加入1勺生抽及少许热水,盖锅,中火两分钟。

5、待入味,根据情况调入少许盐,炒匀,即可出锅。

干煸扁豆角

扁豆角是秋天家家户户都比较喜欢吃的东西。如何做出一道好吃的扁豆角美食才能收服全家人的味蕾呢?下面,让我们学习干煸扁豆角的做法吧。

1、准备扁豆角、油、芝麻、盐、葱花、小米椒、大蒜等材料。

2、将扁豆洗净沥干水分,将两侧的豆筋顺势撕掉掰成段备用。

3、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈,其余的小米椒不用处理。

4、锅里放较多的油,待油烧热后放入扁豆炸,期间不断翻炒防止炸焦。待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时,马上取出沥油待用。

5、锅内留少许油,烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香,然后倒入炸好的扁豆,调入盐和少许生抽,迅速倒入蒜末和剩余的小米椒,翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅即可。

紫扁豆角

扁豆的种类有很多,如:白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等,紫扁豆角就是其中的一种。生活中,相信大家都有吃过紫扁豆角,那么紫扁豆角应该怎么做才好吃呢?下面为我们介绍一下。

一、风味紫扁豆

主料:紫扁豆约200克

辅料:风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量

做法:

1、将扁豆洗干净,并切斜刀;

2、用热水将切好的扁豆焯透;

3、在锅中放油并热好,接着放姜、蒜爆香;

4、加入风味豆豉炒香;

5、加入扁豆翻炒,入盐调味;

6、加少许水盖盖闷一下,收汁后加入剩下的蒜粒, 加鸡精调味出锅。

二、红烧扁豆

主料:紫扁豆300g

辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量

做法:

1、将扁豆去茎洗净,并用盐水泡出一段时间;

2、在锅中放油,并且热好,放入蒜头爆香;

3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒;

4、加入适量生抽提香,翻炒几下后加入适量的水;

5、然后加入适量盐和糖调味;

6、接着盖好锅盖焖煮至熟透,出锅即可。

扁豆角中毒

扁豆角中毒在日常生活中或许早有耳闻,但是为何食用这道家常菜却会中毒了,那么什么是扁豆角中毒了,来看看将为讲解吧。

1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物质

食品专家介绍说,引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质,加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康,无死亡。

2、制作时间长短与扁豆角中毒有关

制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。”投入适量的蒜蓉可杀菌解毒。此外,王宜还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。

3、扁豆角与橘子或蛤蜊同食,后果很不好

扁豆可以与菜花同食补肾健脾,与鸡肉同食填精补髓活血调经,与老鸭肉同食滋阴补虚养胃益肾,与蘑菇同食美肤延年,却不能与橘子或蛤蜊同食,后果很不好。

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