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扁豆角中毒是什么

扁豆角中毒是什么

扁豆角中毒在日常生活中或许早有耳闻,但是为何食用这道家常菜却会中毒了,那么什么是扁豆角中毒了,来看看将为讲解吧。

1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物质

食品专家介绍说,引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质,加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康,无死亡。

2、制作时间长短与扁豆角中毒有关

制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。”投入适量的蒜蓉可杀菌解毒。此外,王宜还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。

3、扁豆角与橘子或蛤蜊同食,后果很不好

扁豆可以与菜花同食补肾健脾,与鸡肉同食填精补髓活血调经,与老鸭肉同食滋阴补虚养胃益肾,与蘑菇同食美肤延年,却不能与橘子或蛤蜊同食,后果很不好。

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