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锅塌蒲菜
正所谓咱大中华地大物博，56个民族56支花，美食文化也是在各地百花齐放。美食是没有区域限制的，今天就为大家介绍一道比较特色的菜肴——锅塌蒲菜。一起来看看锅塌蒲菜是什么吧~
锅塌蒲菜是一道比较出名的济南菜，它是由蒲菜、鸡蛋、黄瓜等煎制而成的，成品菜肴色泽艳丽，味道咸香，堪称中国饮食界的“小披萨”。
说锅塌蒲菜是一道特色菜肴，第一是因为它是济南著名菜肴。而其次则在于锅塌蒲菜的烹饪上。首先锅塌蒲菜的“锅塌”，指的是一种烹饪技法，“锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚；而其次锅塌蒲菜的“蒲菜”，指的是一种蔬菜，蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆嫩味美。
另外有史书《济南快览》记载称：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。
你，还记得大明湖畔的蒲菜吗？
奶汤蒲菜
奶汤蒲菜早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存，奶汤蒲菜”是济南风味菜。济南风味菜更注重使用高汤调味，也就是人们所说的用“清汤”和“奶汤”调味，故而“清汤燕菜”、“清汤银耳”、 “奶汤蒲菜”、“清汤蝴蝶海参”等都成为享誉已久的鲁菜名品。今天我们就为大家介绍一下奶汤蒲菜的具体做法吧。
奶汤蒲菜的主料有蒲菜250克，奶汤750克；辅料：水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱椒绍酒 25克，味精2克、精盐3克、葱油50克。
做法：
1、将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段，冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水。
2、火腿切成象眼片，葱切成段；烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。
3、这道菜的主要制作关键是蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。
4、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒，葱椒绍酒应加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。
蒲菜的营养价值
蒲菜随着在《舌尖上的中国》被展现出来后，它在人们的日常生活中出现的更加频繁了。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。这样一种历史修久、文化内涵丰富的食材不仅能使人们的身体获得更多的营养价值，而且还有较大的食疗功效。现在我们一起来细说说吧。
蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜的功效用以下四个方面，清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，适宜于容易上火的人士食用；利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用；通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便；补血益气：含铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。蒲菜久食则有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气和血脉之效。
蒲菜水饺
《舌尖上的中国》使得蒲菜水饺这道面食天下皆知。蒲菜水饺中蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利水、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。那么亦有同样功效的蒲菜水饺是如何烹制出来的呢？那就让我们一起来动动手吧。
蒲菜水饺这道菜肴的主料：蒲菜400克、猪肉400克、面团700克；辅料：葱10克、姜6克；调料：料酒15毫升、酱油20毫升、甜面酱30克、盐5克、花生油30毫升、胡椒粉2克、味精2克。
做法：
1、先把蒲菜摘掉老的部分，用水洗净，浸泡10分钟，切成细末；把猪肉洗净，切成小块，剁成细末，放入料酒、酱油、甜面酱调匀；
2、肉馅中放入蒲菜末，放入葱、姜末拌匀，放入盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀，把面切成均匀的剂子，按扁，擀成薄皮，放入肉馅包起来即可；
3、锅里放热水，开锅后放入水饺，煮开后倒入少许凉水，共加三次凉水，看到饺子膨胀浮起即可出锅装盘。
蒲菜是什么
《舌尖上的中国》使得蒲菜水饺在中国人的知名度大大宣扬，由此蒲菜这一种美味可口的食材也进入众多爱吃爱做的食客眼中。”“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。蒲菜在准南地区有着极大的名气，那么这种让人禁不住流口水的食材到底是什么呢？
蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。蒲菜每年春秋季挖假根茎食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖、做汤、制馅、熬粥等。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”蒲菜清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，该品种又称淮笋，为蒲菜中的佳品。
蒲菜的做法
作为在人们日常生活中出现越来越少的野菜，人们对它们的喜爱程度越来越深了。这其中蒲菜就是一道最美味的食材。蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，淮安人能做出几十道精美的蒲肴。今天，我们就为大家介绍一二吧。
一、香蒲狮子头
食材：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。
做法：
1、将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀；
2、蒲菜心洗净焯水，编成席状，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住；
3、取砂锅一只，倒入鲜汤．调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。
二、开洋炒蒲菜。
食材：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝、精盐110克，葱姜汁35克，干淀粉80克、油适量、鸡精适量等等。
做法：
1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段；
2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用，热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；
3、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。
