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蒲菜的做法

蒲菜的做法

作为在人们日常生活中出现越来越少的野菜,人们对它们的喜爱程度越来越深了。这其中蒲菜就是一道最美味的食材。蒲菜的烹调方法很多,可凉拌、素炒、荤炒,也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖,还可以做汤、制馅、熬粥等,味道极好,淮安人能做出几十道精美的蒲肴。今天,我们就为大家介绍一二吧。

一、

香蒲狮子头

食材:净猪肋条肉800克,鲜蒲菜心400克,虾子20克,料酒20克,精盐15克,葱姜汁40克,干淀粉100克,鲜汤适量。

做法:

1、将猪肉细切粗斩成肉馅,放容器内,加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀;

2、蒲菜心洗净焯水,编成席状,将拌好的肉馅分4份,做成肉丸,入锅氽煮定型,用蒲菜席将其包住;

3、取砂锅一只,倒入鲜汤.调虾子、精盐、料酒置火上烧沸,然后将肉丸排放砂锅中,加盖,微火炖约2小时即可。

二、

开洋炒蒲菜

食材:蒲菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝、精盐110克,葱姜汁35克,干淀粉80克、油适量、鸡精适量等等。

做法:

1、蒲菜剥去硬壳,切除根部,嫩的叶状部分切段,实心处剖开,切段;

2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后,倒掉水待用,热锅,滑油,蒜泥煸香,放入开洋煸炒几下,蒲菜下锅一起煸炒;

3、加适量汤水,加咸鲜,小火略微煨一下,汤水滚即可起锅装盆。

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