锅塌蒲菜的烹饪技巧

说锅塌蒲菜是中国饮食界的小披萨一点不为过，锅塌蒲菜的色黄质嫩，味鲜醇厚。去济南的游客去围观大明湖畔的紫薇时，一定不会忘了这道菜肴。锅塌蒲菜的烹饪技巧是非常重要的，如果掌握不到位，那就只能山寨，别提正宗的锅塌蒲菜了哦~

技巧一：

“锅塌”

——“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。煎制前要滑勺，就是将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；

技巧二：“蒲菜”

——蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；

技巧三：“掌勺”

——大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；因有过油煎制过程，需准备熟油200克。

叨叨叨：

掌握好以上三个小技巧，保管你能在家轻松DIY出特色的济南菜肴锅塌蒲菜了，不用惦记着大明湖畔的蒲菜了哦~