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子姜的腌制方法
玫瑰子姜可以温中暖胃，增进食欲，所以这个吃法深受大家的欢迎，而玫瑰子姜的腌制方法其实并不难，只要按着步骤来做就可以了。
首先我们所需要准备的材料有：鲜姜、精盐、陈年白醋100千克、红糖、糖色、玫瑰糖；
制作方法如下：
1、我们要注意选料的问题，在鲜姜的选择上，我们要选择新鲜的。
2、清洗方面，先将姜须、秆削掉，洗干净。
3、准备好材料之后，我们就可以腌制了，腌制时我们要先用簸来晒盐。(也就是说，把生姜置簸箕内，撒上盐，均匀簸动)，分3次加盐，每天簸一道盐，到第三道时要多腌1天。
4、酱制，4天后淘洗出缸，滤干水分后，再入缸加酱。加酱时，要放一层姜，加一层酱，酱要漫过姜5厘米左右。
5、日晒：经3个月的日晒夜露(要防雨受潮)，成为半成品酱姜。
6、浸泡：将半成品酱姜出缸、洗净、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用红糖加25%的水化成，冷却后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1个月后，即为泡玫瑰姜。
7、跟第五个步骤一样，也是日晒：将泡玫瑰姜捞出，然后再晒个一二天，这样，干玫瑰姜就算是腌制完成了。
子姜的功效与作用
子姜有什么功效与作用？子姜的特殊气味有安神的功效，将适量的子姜切碎，用纱布包裹置于枕边，闻其芳香气味，便可安然入睡。下面让告诉你子姜的功效与作用吧。
1、子姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。
2、用姜汁可以增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。
3、生姜具有解毒杀菌的作用，人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。子姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
4、子姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。子姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；子姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
5、子姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
冰脆酸子姜
冰脆酸子姜怎么做？不会做就一起跟着来吧。
主料：嫩子姜泡红椒、盐、米醋、白糖（大家可根据自己的喜好来添加）。
做法：
1、将子姜洗净，洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味，掠干水份后切成片状待用，子姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆。
2、 把泡红椒切成小段，备用。
3、 把切好的姜片中加入盐，腌半小时左右，将水份倒掉，用纯净水冲一下。（因为盐放多了才容易入味，要是不用水冲会好咸）
4、将冲好的姜片滤掉多余的水份，放入切好的红泡椒，倒入适量的米醋、白糖，拌匀约十几分钟即可食用。把姜片放入玻璃碗中，盖上盖，置入冰箱冷藏。（酸性食品最好用玻璃器皿来盛放）。以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣。
小贴士：
1、糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1，若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味
2、若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入子姜即可。
酸子姜的做法
子姜对于普通风寒感冒有一定的疗效，那么酸子姜怎么做呢？不会做的，就一起跟着来做做吧。
主料：子姜1000g 、辅料白醋400ml、冰糖400g。
做法：
1、步子姜洗净，充分晾干。撕去外皮，切掉末梢。
3、切薄片。
4、放进盒子里，撒上适量盐。
5、扣上盒盖，上下摇，摇匀。腌制2小时。
6、称出冰糖400g。
7、锅里放少量水，加入冰糖熬化。
8、冰糖化开后关火，倒入白醋400毫升。
9、放三朵玫瑰茄进去泡着。
10、晾凉。凉了以后，颜色泡出来了。
11、腌过的子姜会出水，倒掉这些汁水。并且挤压姜片，压出其余水分。
12、将晾凉的糖醋溶液倒进去。
13、扣上盒盖，入冰箱冷藏。第二天就可以吃了。
小贴士
1、加玫瑰茄本来是为了泡出玫瑰色来，要多放几朵，否则颜色会没有变化。
2、子姜脆嫩，水分大，先腌过出出水，吃起来更爽脆。
子姜炒牛肉
子姜炒牛肉怎么做？现代人一到了夏天，都喜欢躲在空调里避暑，长期这样，就很容易生病。因此应该多食用些驱寒驱湿的食物，现在是冬天更应该多吃，这也算是一种平衡，对增强体质有利。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。这款子姜炒牛肉色香味浓，子姜除了有驱寒去湿的功效，还具有解毒杀菌的作用，非常适合大众口味的家常菜。下面就一起跟着去看看子姜炒牛肉的做法。
主料：牛肉400g、嫩姜200g、辅料油适量、盐适量、鸡蛋清1个、料酒适量、香葱适量、红辣椒1条、胡椒粉适量、生粉适量、蒜头适量 。
做法：
1、准备好配料。
2、子姜洗净，斜刀切成薄片。
3、牛肉切成薄片，放入1个鸡蛋清、胡椒粉、少量料酒、生粉。
4、充分拌匀，腌制15分钟左右。
5、热油锅，放蒜片入锅煸香。
6、再放牛肉入锅炒，炒至八成熟。
7、出锅。
8、再热油锅，把子姜片放入锅里炒两分钟。再加入适量的盐，炒匀。
9、然后倒入炒好的牛肉，炒两三分钟。
10、出锅前放入葱段、辣椒，炒匀即可。
11、炒好装盘。
小贴士：拌好的牛肉要腌制15~25分钟，这样炒出来的牛肉非常嫩。
子姜炒鸡的做法
子姜炒鸡怎么做？不会做的，一起跟着来做吧。
材料：鸡，仔姜，干红辣椒，蒜，白酒，酱油。
做法：
1、鸡翅鸡腿全鸡都可以，切1.5~2cm的块儿备用。
2、仔姜切片儿，干红辣椒切段，蒜整个剥皮。
3、锅里放油烧热，蒜入锅小火慢炸成表面金黄有点皱。
4、先放一两片仔姜，然后鸡块入锅，慢慢炸熟，表面金黄微焦即可。
5、鸡块扒拉到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火炸香，然后把鸡块扒拉回来，倒一点儿白酒。再一起还是小火慢炸一会儿。
6、仔姜片全部入锅，大火爆炒
7、加入酱油、盐、味精调味，翻炒一下即可出盘完成。
小贴士：
1、鸡翅鸡腿鸡块都可以，鸡肉要提前腌制更加入味
2、酒的话一定要白酒哦，料酒倒进去跟白酒倒进去的香味是不一样的， 买一小瓶二锅头就可以啦。
3、子姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
