子姜炒牛肉的食材挑选

子姜炒牛肉的食材怎么挑选？下面让告诉大家子姜炒牛肉的食材挑选。

子姜炒牛肉最重要的食材是子姜和牛肉，下面分别为大家介绍一下子姜和牛肉应该怎么挑选。

1、子姜的挑选：既然买的是姜芽，那当然是越嫩越好。仔姜切开之后最好脉络很少，吃起来没有筋，也没有辣味。那么在选购仔姜的时候，最好选细一点的、红色的姜芽部分比较长的，这种仔姜一般会更嫩。

2、牛肉的挑选：牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。

挑选牛肉之“看、摸、闻”：

（1）观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

（2）摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

（3）闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。