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冰脆酸子姜的做法
冰脆酸子姜怎么做？不会做就一起跟着来吧。
主料：嫩子姜泡红椒、盐、米醋、白糖（大家可根据自己的喜好来添加）。
做法：
1、将子姜洗净，洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味，掠干水份后切成片状待用，子姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆。
2、 把泡红椒切成小段，备用。
3、 把切好的姜片中加入盐，腌半小时左右，将水份倒掉，用纯净水冲一下。（因为盐放多了才容易入味，要是不用水冲会好咸）
4、将冲好的姜片滤掉多余的水份，放入切好的红泡椒，倒入适量的米醋、白糖，拌匀约十几分钟即可食用。把姜片放入玻璃碗中，盖上盖，置入冰箱冷藏。（酸性食品最好用玻璃器皿来盛放）。以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣。
小贴士：
1、糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1，若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味
2、若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入子姜即可。
冰脆酸子姜的营养价值
冰脆酸子姜不仅美味，而它的营养价值也是很高。下面来告诉你
1、子姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，增强消化功能。生姜还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。而夏日食用冰脆酸子姜更能增进食欲。
2、子姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
3、子姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。子姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
4、米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋具有醇厚、浓郁的甜香味，在烹调时，不仅可大大提高食物的味道，而且，其中含有非常丰富的营养，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
5、醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解从而消除疲劳。
综合以上所述，可以知道冰脆酸子姜的营养价值有多高了。
冰脆酸子姜的宜忌人群
冰脆酸子姜的营养价值很高，那是不是所有人都适合吃呢？下面来告诉你冰脆酸子姜有哪些宜忌人群吧。
适宜人群：一般人群均可食用，适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
禁忌人群：
1、孕妇不可食冰脆酸子姜、令胎消，民间上癣香对孕妇会造成催生下胎的危险，因麝香属温性香气药，干姜亦同，所以孕妇宜慎用。
2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食冰脆酸子姜。因为冰脆酸子姜是靠醋入味的，醋会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病，还会使消化器官大量分泌消化液，从而使胃酸增多导致溃疡加重。
3、正在服用某些西药者不宜食冰脆酸子姜，例如：磺胺类药，碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素。
4、老年人在骨折治疗和康复綦江应避免吃冰脆酸子姜。
5、对醋酸过敏者及低血压者应忌吃冰脆酸子姜。食醋过敏会导致皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。还会使低血压者出现头痛头错、全身无力等反应。
冰脆酸子姜怎么做好吃
冰脆酸子姜制作简单，营养价值高，那么冰脆酸子姜可以怎么做好吃？跟着来吧。
冰脆酸子姜菠萝炒鸭片
材料：净鸭肉150克，净菠萝200克，冰脆酸子姜150克，湿淀粉25克，青红辣椒10克，洋葱10克，盐5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升。
做法：
1、将鸭片用湿淀粉拌匀；菠萝切片； 辣椒切成小块；然后放入冰脆酸子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。
2、将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。
3、烧镬放油500毫升，待油燒到5成熱放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。
4、余油倒出，利用镬中余油，下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味，将子姜片、菠萝放在镬中炒热后，加入鸭片， 用芡汁勾芡，最后淋油5毫升，炒匀上碟便可。
冰脆酸子姜肉丝
材料：里脊肉100克，冰脆酸子姜150克，甜椒150克，调料：油2汤匙，鲜辣瓣1汤匙，水淀粉1汤匙，香油1茶匙，料酒1汤匙
做法：
1、里脊肉切成丝，加入鲜辣瓣，水淀粉，料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟，甜椒切成丝备用。
2、油锅烧热后下肉丝快速翻炒散，至颜色微微发白下冰脆酸子姜翻炒半分钟，最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。
小贴士：
1、拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩，可以用橄榄油等其他油代替。
2、冰脆酸子姜和甜椒加热的时间切不可过长，否则会影响鲜脆的口感。
冰脆酸子姜可以天天吃吗
冰脆酸子姜美味，且冰脆酸子姜的营养价值确实不错，那么冰脆酸子姜可以天天吃吗？下面为你解答吧。
子姜有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。而冰脆酸子姜有健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汁剂和解毒剂。吃冰脆酸子姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，食用过多则大量姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，产生口干，咽痛、便秘等等“上火”症状。食而有道：每次10克左右。食用过多则大量姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，产生口干，咽痛、便秘等症状。
冰脆酸子姜是用醋来制作的，因此过量食用会导致体内钙的流失饿而造成缺钙，吃醋太多，对胃肠刺激太大。
因此适量吃冰脆酸子姜无碍，膳食原则讲究一个度，所谓过犹不及甚至有害。
