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芽菜扣肉的做法
1、需要准备五花肉、芽菜、生姜、十三香、酱油、白糖、老抽、盐等。
2、首先，挑选一块带皮五花肉，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，不然肉还是会有一点油腻。五花肉挑选好后，需要将五花肉切成两大块，放清水里煮至五六成熟。煮的过程要用筷子扎孔，孔洞里没血水渗出即可，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的过程中，需要把芽菜取出，最好清洗多遍，切成细碎，放在案板上备用。
3、锅里放少量油，放少许糖，先炒出糖色，再把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。这个活儿不太好干，肉放下去后，油会溅得噼里啪啦，直到没声响时再把火关掉，把肉块捞出来。
4、利用锅里剩下的油，把姜片和蒜片放进去爆香，再加点酱油，加点水，再放入一些十三香粉。此时，把肉块放在汤里，盖上锅盖，用小火焖上20分钟，再大火收汁捞出，切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的汤汁里翻炒一会儿，完全吸收后再关火。
5、把厚肉片皮朝下摆在碗底码好，将翻炒过后芽菜铺在上面。这样，蒸的时候，芽菜吸收的汤汁又都渗到肉里面去了，肉会更香更好吃。将码好的肉和芽菜的碗放入高压锅隔水蒸半个小时左右即可。出锅后将碗翻扣到盘子里，一道美味香软的芽菜扣肉就可以上桌了。
芽菜扣肉怎么做好吃
芽菜扣肉怎么做好吃？下面就来给大家分享它的做法：
材料：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐；
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，还有芽菜（芽菜要先小炒一会儿）。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右就可以了。
芽菜扣肉的营养价值
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。不管是产后血虚还是面黄赢瘦的人，都可以用猪肉来作营养滋补之品。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲，相信这也是大部分人喜欢吃扣肉的原因。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，吃多了能够改善缺铁性贫血，还能够很好的消渴羸瘦、肾虚体弱、滋肝阴和润肌肤。猪肉煮汤饮下可急补还能解除人的烦躁、干咳、便秘和难产。
冬天吃可以很好的御寒，只不过一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
烧煮过度的猪肉是不能吃得，人们都觉得扣肉炖煮得越烂越好。于是高压锅应运而生，用它来炖肉、炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。其实是不可以的，其实无论吃什么肉，都不要吃烧煮过度的肉，营养价值会丧失。
芽菜扣肉的热量高吗
芽菜扣肉的热量还是挺高的，毕竟做扣肉的时候，大家一般都会选择比较肥的肉。偶尔吃一次还是不错的，可以补充人体所需要的一般所需要的成分，不过老人跟高血压或者是肥胖者就不要多吃了，因为扣肉的脂肪多，吃多了对本身肥胖跟有高血压的人都是不好的。
为了尽量让一家大小都可以吃到这道菜，其实在做的时候，可以不要选择太肥腻的扣肉，其实用瘦肉去代替也是不错的，瘦肉是比较健康的选择。或者大家可以选择多做几道蔬菜来平衡饮食。
豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。除此之外，芽菜还具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用，更有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。所以两者还是能够互相平衡的。
做芽菜扣肉要注意什么
一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
注意在做扣肉的时候，要将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出，然后再将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出，这样子出来的扣肉会更加的好吃。
芽菜扣肉是一道很好的菜肴，因为吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。
但是有体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉的网友朋友还是要尽量的少吃扣肉，因为一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
