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芦蒿炒腊肉
作为十大赣菜之一的芦蒿炒腊肉，虽然其主料只有芦蒿和腊肉这两种简单的食材，但是却具有脆嫩爽口、醇香柔润的特点，同时，这道菜中的芦蒿和腊肉都有着丰富的营养，在明目利膈、平抑肝火等方面都有着较好的作用，因此也是一道深受人们喜爱的家常菜。下面就让我们来看一下芦蒿炒腊肉的几种家常做法。
做法一：
原料：芦蒿、腊肉、油、盐、鸡精。
制作步骤：
1、将芦蒿择洗干净，腊肉切丝。
2、锅中放油，将腊肉煸至变色。
3、倒入芦蒿继续翻炒。
4、炒至颜色变深时加适量糖和盐。
5、加少许温水，继续翻炒。
6、加入鸡精后翻炒均匀即可出锅。
做法二：
原料：芦蒿、红椒、腊肉、大蒜、盐、绍酒、生抽、鸡精。
制作步骤：
1、腊肉蒸一下去油后，切成薄片。
2、将蒜切片、红椒切丝、芦蒿切成段。
3、将锅烧热，放油等油热后放入蒜片煸香。
4、放入腊肉片，炒至腊肉出油时放入芦蒿段。
5、倒入绍酒快速煸炒。
6、放入盐、鸡精、生抽调味。
7、放入红椒丝翻炒均匀即可出锅。
做法三：
原料：腊肉（肥三瘦七）300克、芦蒿根300克、韭菜150克、熟猪油50克、精盐1克、新鲜辣椒15克。
制作步骤：
1、将腊肉用温水洗净，剔去皮后放入瓦钵内，上笼蒸30分钟后取出。
2、将肥瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。
3、将芦蒿根用刀刮去表皮，洗净后切成4厘米长的条，将红干椒切成细末。
4、开大火，炒锅内放入猪油，烧至六成热时下入肥腊肉和蒸腊肉的原汁。
5、炒几下后再加入芦蒿根、韭菜盒新鲜辣椒末煸炒，接着放入精盐。
6、炒一分钟后再放入瘦腊肉一起炒。
7、淋入清水后焖两分钟，收干水时即可食用。
芦蒿叶子能吃吗
生活中，在处理芦蒿这种食材时，人们往往会将芦蒿的叶子掐掉，只留取茎部进行下一步的烹饪，不吃芦蒿叶子似乎成了一种常识。那么，芦蒿叶子究竟能不能吃呢？接下来就让我们来了解一下。
事实上，芦蒿的叶子是可以吃的，但是由于其味道略带苦涩，有些人吃不惯，所以在生活中也不会去吃。其实芦蒿的叶子具有很高的营养价值，甚至比嫩茎部分也要高出很多。芦蒿叶子中含有的丰富维生素、胡萝卜素、叶蛋白和多种微量元素，在激发活力、明目养神、养颜美白方面都有着很好的作用。适当的吃一些芦蒿叶子，对于补充营养滋补身体都是不错的选择。
但是需要注意的是，现在市面上售卖的很多蔬菜叶子上都有残留的农药成分，直接食用显然是不行的，需要经过去除农药的步骤才可以使用。对于芦蒿叶子来说，去除农药的步骤有以下几种。
一是水洗。用清水至少冲洗3—6遍后泡入淡盐水再冲洗一次。二是碱洗，即在水中放上一小勺碱粉或小苏打，搅匀后放入芦蒿，浸泡5—6分钟后将蔬菜即可。如果是小苏打，则一般需要15分钟左右。三是用洗洁精。需要将洗洁精稀释300倍后先清洗一次，再用清水冲洗1—2次。此外，用开水烫、阳光晒、用盐或淘米水清洗都是比较不错的选择，其步骤也比较简单，你可以在家自由的进行尝试。
同时，也并不是所有的芦蒿叶子都可以食用。如果你发现购买的芦蒿叶子上长有小豆豆一样的物质，说明其植物细胞可能由于吸收了甲醛等物质产生了变异，不要食用这样的叶子。
芦蒿炒肉丝
如果你在忙碌了一天的工作之后，又想吃上家常小菜，那就不妨做到芦蒿炒肉。它需要的辅料都是厨房里常见的，容易准备，而且做法也很方便，只需花费十来分钟即可完成。关于芦蒿炒肉丝的做法，具体如下：
材料：芦蒿、瘦肉、葱、姜、食盐、鸡精、白糖、生粉
步骤：
1、将芦蒿洗净，然后切段，装进盘子待用；
2、将瘦肉洗净后，然后切成小小的肉丝，放进碗里，加入鸡精、白糖、生粉搅匀，腌十分钟；
3、起油锅，放入腌好的肉丝，炒断生后，加入芦蒿，一起翻炒一分钟，加入食盐调味即可。
芦蒿的营养价值
作为一种蔬菜，芦蒿除了可以为人们提供维生素之外，还可以提供各种各样的营养素。如果你对它不甚了解，没关系，在这里你能找到答案。
根据营养学家的分析，按100克可以食用的部分来计算，芦蒿中含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克，并且含有各种人体所需的微量元素和酸性洗涤纤维等。
1、芦蒿属于凉性食物，可以平抑肝火，治疗胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症。
2、食用芦蒿可以预防牙病、喉病，如果有这方面的不适症状，可以试试食用芦蒿来缓解。
3、芦蒿中的纤维素可以促进人体的肠胃蠕动，帮助人体排出宿便和毒素，有预防便秘的功效。
4、芦蒿有保护头脑的作用，还有充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。
芦蒿炒香干
芦蒿炒香干是南京的特色菜。然而，现在很多地方都流行这样的搭配做法，成了很多人的心头好。口感爽脆的芦蒿和口感柔韧的香干完美地搭配在一起，非常美味。
然而，对于芦蒿炒香干里的香干是什么，有些人却不太熟悉。其实，香干就是豆腐干，是浙江宁波的汉族传统美食。它是用黄豆浸足六到十二个小时，然后经过水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压、烤制等多道工序来完成的。香干是方块形的，吃起来口感柔韧，色香味俱全。
芦蒿的做法
妈友们，你们平时是怎么做芦蒿的呢?清炒还是凉拌？如果你觉得自己做的芦蒿不够美味的话，可以过来参考下，为你推荐几种好吃的做法哦。
做法一：芦蒿炒腊肉
材料：芦蒿、腊肉、红椒、生抽、酱油、食盐、油
步骤：
1、将芦蒿、腊肉、红椒清洗干净后，吧芦蒿切段、腊肉切片、红椒切丝；
2、起油锅，把腊肉片放进锅里，炒到微微泛焦黄，然后装起；
3、把红椒丝放进锅里爆香，然后倒进芦蒿煸炒，炒软后，将腊肉倒进锅里一起翻炒，淋入酱油、加入食盐调味即可。
做法二：凉拌芦蒿
材料：芦蒿、红椒、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、酱油、食用油
步骤：
1、将芦蒿、红椒、蒜、辣椒洗净，把红椒切成丝，蒜剁成蒜末；
2、在锅里烧开水，淋入适量的食用油，放进芦蒿，然后加入红椒丝，焯熟后捞出沥干水分；
3、起油锅，放进红椒丝、花椒炒出香味，熄火， 倒入蒜末，用余温翻炒烘香，在淋入生抽、醋、酱油，撒上白糖，搅匀后 ，淋入芦蒿上即可。
