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马兰头的做法

马兰头的做法

吃马兰头的季节是春天。春天是马兰生长发芽的季节,用作蔬菜的是马兰的幼叶,通常是采摘马兰茎叶头来吃,所以称之为“马兰头”。马兰头的做法有炒食、凉拌或做汤,做出来的马兰头美食香味浓郁,营养丰富。

马兰头香干

用料:马兰头300g、香干100g、盐3g、白砂糖5g、鸡精2g、芝麻香油10ml

做法:

(1)择去马兰头的老梗和老叶,用冷水洗净泥沙,沥干水分备用。

(2)大火烧开煮锅中的水,放入香干汆烫2 分钟,捞出放入凉开水过凉后沥干备用。

(3)大火烧开煮锅中的水,放入马兰头汆烫3 分钟,捞出沥干水分。

(4)将马兰头放入冷水中反复清洗,最后挤去马兰头中的汁水并切碎。

(5)将香干切成小丁,放入碗中与马兰头碎末混合。

(6)在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀,在盘中堆成塔形即可上桌。

凉拌马兰头

食材:马兰头220克,蒜头3-4头,干椒丝适量,盐、生姜汁、麻油、食用油各适量。

做法:

(1)准备好所有原料,马兰头洗净,择去老根。

(2)锅中烧开水,滴入一勺食用油和一勺盐,下马兰头焯半分钟。

(3)捞起焯过水的马兰头稍摊凉后,用手挤去马兰头汁(野菜汁带点苦味),蒜头用压蒜器压成茸(这样比刀拍碎更有蒜汁气)。

(4)把压成球状的马兰头一根根撕开,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀,静置20分钟,装盘时淋入麻油提香,即可开吃。

马兰头春笋鸭蛋饼

食材:马兰头250克,春笋200克,鸭蛋4个,色拉油20克,食盐2克。

做法:

1、将马兰头摘去硬根蒂、老叶子,清洗干净(反复多次清洗),将春笋去皮,清洗干净;

2、将春笋焯水,马兰头焯水10秒钟,烫软后捞出,沥干水分,切成末备用;

3、焯水后的春笋和马兰头切成末备用,将鸭蛋打成蛋液;

4、鸭蛋液倒入春笋末和马兰头末,加入适量细盐搅拌均匀;

5、平底不粘锅烧热,倒入约20克色拉油(或者猪油、芝麻油),油热后倒入马兰头蛋糊,铺匀,大火烘半分钟,再转小火,烘1分钟左右;

6、看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘,先大火半分钟,再装小火1分钟,出锅,切块,装盘即可。

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