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什么是桂花鸭
桂花鸭又叫盐水鸭，是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日桂花鸭。
盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
桂花鸭的营养价值
盐水鸭是南京的有名特产之一，对于桂花鸭的营养价值，你可能还不是很了解。现在我们就来了解一下吧！
1、盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血行水的功效。
2、食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。
3、桂花鸭还能辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环。
桂花鸭怎么吃
桂花鸭怎么吃？这是不少网友关心的问题。现在就跟着来学习一下吧！
由于桂花鸭是熟，开袋即食，直接就能吃了。如果怕凉的话，可以连包装袋一起放热水泡热，或者是开袋，放在锅是热一热。然后切一下更可食用。
盐水鸭是南京的著名特产，至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃。此鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年桂花盛开季节制作的称桂花鸭，据《白门食谱》记载“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。
桂花鸭的做法
这么美味有营养的菜式，要是在家能做就好了。教你怎么做桂花鸭，菜鸟也能煮出好味道哦！
材料：鸭子、盐、水、热油、姜、蒜
步骤：
1、用盐腌超过一天，然后从冰箱里取出鸭子，洗掉盐。
2、锅子烧水，放入鸭子和姜，葱等，煮15分钟，然后静待15分钟。
3、翻面，按同一方法再煮。
4、待凉后，可放入冰箱一个晚上。
5、第二天吃的时候淋上热油和鸭汤即可食用。
桂花鸭的价格
桂花鸭是南京的特色食物之一，那么会不会很贵？桂花鸭的价格是多少？我们来了解一下吧！
真空包装的桂花鸭袋装的价格有：38.90元，44元，50元和68元/只不等，从价格来看，尽管桂花鸭美味又营养，但是却十分实惠。
购买真空包装的盐水鸭时，除了注意出厂日期，还需要注意需是即开可即食用的，其中质量较好的品牌“桂花牌”、“芦花牌”、“白鹭牌”等。购买非真空包装盐水鸭带回外地食用，出于健康饮食的考虑，只适合于带回离南京路程很近的地方，并且必须是在气温凉爽的天气。
