酸豇豆角的注意事项

现在大部分家庭都是三口之家，酸豇豆角一次不用泡太多，常吃常泡，永远都可以吃新鲜的，不过在食用酸豇豆角的时候注意事项也颇多，不过大家知道酸豇豆角的注意事项有哪些吗？知道了酸豇豆角的注意事项后就可以有效避免啦！

由于酸豇豆角在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，所以家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的酸豇豆角更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题，故酸豇豆角不宜多食。

下面这几招可以降低亚硝酸盐的产生：腌菜时加点葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

其次做酸豇豆角的时候，还可以加入少量的醋。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成，有研究显示，在酸豇豆角水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。

酸豇豆角在食用前应鉴别酸豇豆角成品的质量，合格的酸豇豆角成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味。

凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的。家庭食用自制酸豇豆角应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后未食用完的酸豇豆角不能再倒入坛内，防止坛内酸豇豆角污染。