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豇豆角炒肉
豇豆角的做法有很多，光是豇豆角炒肉就有很多新花样，比如豆角炒牛肉、干豇豆烧排骨、豇豆红烧肉等，是不是很想动手做呢，所以接下来就一起来学学吧。
1、干豇豆烧排骨，干豇豆用水泡2小时以上。排骨过水备用，炒锅放油烧热放葱片，姜片，八角，桂皮炒香放排骨煸炒，加料酒，酱油，盐，糖炒排骨上色加切成段的干豇豆，加水漫过排骨大火烧开，改中小火满炖至排骨烂，开大火收汁，调味即可。
2、豆角炒牛肉，锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色，翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用，锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香，放进沥干水分的豆角，大火爆炒，边炒边洒水，把豆角煸炒至全部转青绿色，加入3汤匙水，盖上锅盖大火煮3分钟，加入牛肉，翻炒均匀，放适量盐（牛肉腌过的，盐要适量），放一点点白糖提鲜，翻炒至盐、糖融化即可。
3、豇豆红烧肉，将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用，将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用，大葱斜切成段，生姜切片备用，锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅，就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀，往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧，慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀哦。
豇豆角炒肉的营养
了解了豇豆角的做法，你们知道豇豆角的营养价值吗，“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”就是来描述它的营养价值的哦，它化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，那么这道菜除了这些营养价值之外，还有什么其他价值吗，就让我们来了解一下吧。
豇豆角性平、味甘咸，归脾、胃经。它具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。豇豆角的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，它含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素b1、b2，烟酸等营养成分。它还主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。可以使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻等。
肉类的营养价值来自于蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素等，多吃肉可以解决人们的饥饿，而且肉维持的时间会更长一些，畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。矿物质含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。
豇豆角炒肉的热量
豇豆角炒肉的做法简单有具有营养，你是不是很想尝试呢，但又考虑到这道菜的热量，所以很矛盾呢，那么接下来就先介绍这道菜的热量供你们参考吧。
豇豆角的总卡路里是47大卡，钠盐是4毫克，碳水化合物总量是8.35克，膳食纤维是2.1克，蛋白质是2.8克等多种含量，畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%，畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高，主要成分为甘油三酯、少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571mg/100g。
所以豇豆角炒肉的热量也是很高的，当然不同的肉类，热量也不同哦，比如猪肉含量(每100克)有热量(大卡)143.00大卡，碳水化合物(克)1.50克，脂肪(克)6.20克，蛋白质(克)20.30克是蛋白质最多、血红素铁最丰富的肉类之一。牛肉有332.00大卡(100克)，它富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。而豆角炒肉丝的热量(以100克可食部分计)是353大卡(1476千焦)，单位热量较高。
豇豆角炒肉的适宜人群
虽然豇豆角有营养，也含有一定热量，但你们知道吗，这道菜也有适宜人群，可不能随便吃哦，接下来就让我来告诉你们这道菜的适宜人群吧。
豇豆角不适宜腹胀者，它适合妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。因为豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。它还可充分保证人的睡眠质量哦，所以失眠之人也可以试试看。而且多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适，因此有呕吐或者常打嗝的人也可以吃多吃些豇豆角。
如果是湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食这道菜哦。当然对于肉，有些人对有些肉忌讳，比如说牛肉、鸡肉等，所以你也可以换一个做法哦，一样可以很美味哟。温馨提醒一下，豇豆角一定要熟透，以防止中毒，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。注意好这些地方会吃起来更安心哦。
