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豆角烧茄子的制作技巧

豆角烧茄子的制作技巧

豆角烧茄子的制作技巧是什么?豆角烧茄子是非常常见的一款家常菜式。豆角的鲜绿,搭配茄子的艳紫,加上调料的颜色,色香味俱全,营养又健康。豆角烧茄子的做法是什么呢?豆角烧茄子的制作技巧有哪些?

主料:豆角,茄子

辅料:姜,蒜,海米,榨菜,花椒,干辣椒

调料:油,生抽,糖,盐,料酒

做法:

1、豆角择去筋,去掉两头,用手掰3段后洗净备用,茄子切竖长条,海米用温水浸泡20分钟后切碎,榨菜、蒜、姜分别切碎备用。

2、锅内放油,约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油,将茄子条放入油锅中,炸制金黄后捞出沥油。

3、锅内留底油,烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后,加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后,加入榨菜和海米翻炒。

4、加入料酒和生抽后,放入豆角和茄子,大火翻炒加入盐和糖调味,翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。

豆角烧茄子要注意哪些技巧呢?

1、豆角一定要煮熟,生吃的豆角会中毒。

2、如果不习惯吃花椒,可以用花椒粉代替,姜也可以用姜粉或者姜汁代替

3、炸过的豆角和茄子一定要控干油,否则会太腻。

4、增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁,开胃下饭。

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