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冬笋炒鸡蛋的做法
冬笋炒鸡蛋既美味可口，又富含多种营养，而且做法也很简单，是一道大众都喜爱食用的家常菜肴。那么，冬笋炒鸡蛋的做法是怎样的？
冬笋炒鸡蛋
材料：冬笋1支，鸡蛋2个，葱1支，沙拉油4勺，太白粉水1勺，盐、香油、鸡粉各适量。
做法：1、冬笋洗净后，放入淡盐水中灼烫5~10分钟，捞起放入冷水至凉，去壳切成小条状；葱洗净后，将葱白、葱绿分开，分别切成葱花。2、鸡蛋打匀；锅置火上，加入3勺沙拉油加热锅，将蛋液倒入，翻炒数下后捞起。3、加入1勺沙拉油加热锅，放入葱花爆香，然后将冬笋丝、鸡蛋放入一起翻炒，翻炒1~2分钟后，加入盐、鸡粉调味，最后加太白粉水勾芡，起锅前淋上香油即可。
Tips ：冬笋含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，所以在食用前一定要用淡盐水煮5分钟左右，以去除大部分的草酸和涩味。
冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；而鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，二者搭配做菜，不仅美味可口，而且对人体健康非常有益。
冬笋炒鸡蛋的营养价值
冬笋炒鸡蛋既美味可口又富含多种营养，是一道男女老幼皆适宜食用的家常菜肴。那么，冬笋炒鸡蛋的营养价值有哪些呢？
冬笋炒鸡蛋的主要材料为冬笋及鸡蛋，冬笋含有蛋白质、胡萝卜素、植物纤维、尼克酸、维生素A、维生素C、磷、钙、铁等营养物质；而鸡蛋，除了维生素C含量较低之外，几乎含有人体所需的全部营养物质。二者搭配做菜，可起到互补的作用。
食用冬笋炒鸡蛋，还有如下的好处：
1、健脾开胃。冬笋含有一种白色的含氮物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。
2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等物质，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
冬笋炒鸡蛋的功效与作用
冬笋炒鸡蛋富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素C、磷、钙、铁等等。那么，冬笋炒鸡蛋的功效与作用有哪些呢？
1、宽胸利膈，通肠排便。冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
2、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
3、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等物质，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
4、健脾开胃。冬笋含有一种白色的含氮物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。
5、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
6、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2及锌、硒等矿物质，这些物质都用预防癌症的作用。
冬笋炒鸡蛋的食用注意事项
每一道菜肴都有其食用注意事项，当然，冬笋炒鸡蛋也不例外。那么，冬笋炒鸡蛋的食用注意事项有哪些呢？
1、冬笋含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，所以在食用前一定要用淡盐水煮5~10分钟，以去除大部分的草酸和涩味。
2、炒冬笋时，油温不宜过高，否则不能使冬笋里熟外白。
3、冬笋含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，因此儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食，否则容易使身体出现问题。
4、冬笋属性寒凉，故体质虚寒者、老人、婴幼儿，女性月经期间不宜食用。
5、不宜与茶同食。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与此道菜肴的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
6、不宜与柿子同食。冬笋炒鸡蛋的主要材料为冬笋及鸡蛋，而吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，鸡蛋与柿子同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
冬笋和鸡蛋的选购方法
一道美味的菜肴，除了讲究烹调技巧之外，食材的新鲜与好坏也是非常重要的。那么，冬笋和鸡蛋的选购方法是怎样的？
冬笋炒鸡蛋的做法非常简单，但一定要注意选购好的冬笋和鸡蛋，因为只有这样才能做出一道美味的冬笋炒鸡蛋。选购冬笋时，可参考一下的原则：
1、观看其根部。冬笋的根部要突显红色，因为这样的冬笋代表鲜嫩。
2、观看其枝节。冬笋上有很多枝节，节与节之间的距离越近，代表此冬笋越嫩。
3、观看其外壳。冬笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整且饱满光洁的，代表其质量越好。
4、观看其肉色。用手握住冬笋，手感饱满，肉色洁白如玉的则为好冬笋。
至于鸡蛋的选购，要注意这些事项：
1、从蛋壳外观挑选鸡蛋。用眼睛观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鸡蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。而劣质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
2、闻味道鉴别鸡蛋好坏。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。
